Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott

Rezept für 12 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Äpfel; säuerlich, geschält,
		; entkernt
150	Gramm	Weißwein; fruchtig
0.5		Zimtstange
3		Gewürznelken
0.5	Liter	Milch
4	Teelöffel	Agar-Agar
0.125		Apfeldicksaft; oder heller
		; Ahornsirup
300	Gramm	Obers; geschlagen
300	Gramm	Äpfe; würfelig geschnitten
80	Gramm	Berberitzen; gewaschen
1		Zitrone; Saft
100	Gramm	Apfeldicksaft
1	Esslöffel	Apfelbranntwein

....

Kategorien
!	Dessert

Zubereitung:
.	Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen laßen. Unter öfterem Umrühren aufkochen laßen und vom Feuer nehmen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen laßen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben. Auf zirka 30°C abkühlen laßen, das geschlagene Obers rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glaßchüssel füllen und kalt stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren. Den Apfelbranntwein dazugeben. Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten mit
Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb
streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen
laßen. Unter öfterem Umrühren aufkochen laßen und vom Feuer nehmen. Diesen
Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen
kann. Die Milch etwas überkühlen laßen, den Dicksaft einrühren und das
Apfelpüree dazugeben. Auf zirka 30°C abkühlen laßen, das geschlagene Obers
rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glaßchüssel füllen und kalt
stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit
Zitronensaft und dicksaft mrinieren. Den Apfelbranntwein dazugeben.
Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit
dem Kompott auf Tellern anrichten.

:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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