Eier Benedikt

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eier
20	Gramm	Margarine
4	Scheibe	Schinken; gekocht
2		Scharlotten
3	Esslöffel	Estragonessig
2	Esslöffel	Wasser
3		Pfefferkörner
3		Eigelb
1	Esslöffel	Wasser; warm
100	Gramm	Butter
		Salz
		Cayennepfeffer
4	Scheibe	Toastbrot
20	Gramm	Butter
		Salatblätter
2		Tomaten

....

Kategorien
!	Ei

Zubereitung:
.	Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen. Warm halten. Margarine erhitzen. Schinkenscheiben von beiden Seiten darin braten. Warm stellen. Für die Soße Scharlotten schälen und feinhacken. Mit Estragonessig, Wasser und Pfefferkörner aufkochen. Die Scharlotten müssen glasig sein. Durchsieben. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. Im siedenden (nicht kochenden) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze schmelzen laßen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Dann den Schalottensud. Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben. Toastbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Kurz abkühlen laßen. Dünn mit Butter bestreichen. Auf gewaschenen Salatblätter legen. Darauf kommen die Schinkenscheiben. Auf jede Scheibe Schinken ein Ei legen. Holländischesoße drübergießen. Tomaten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gericht damit und mit Petersiliensträußchen garnieren. :VorbZeit : 15 :ZubZeit : 40 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Martin Wiesendanger : : <wisi@swißonline.ch> am 19.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Schälen. Warm halten. Margarine erhitzen. Schinkenscheiben von beiden Seiten
darin braten. Warm stellen. Für die Soße Scharlotten schälen und feinhacken.
Mit Estragonessig, Wasser und Pfefferkörner aufkochen. Die Scharlotten
müssen glasig sein. Durchsieben. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. Im
siedenden (nicht kochenden) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze
schmelzen laßen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Dann den
Schalottensud. Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben.
Toastbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Kurz abkühlen laßen. Dünn mit
Butter bestreichen. Auf gewaschenen Salatblätter legen. Darauf kommen die
Schinkenscheiben. Auf jede Scheibe Schinken ein Ei legen. Holländischesoße
drübergießen.

Tomaten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gericht damit und mit
Petersiliensträußchen garnieren.

:VorbZeit : 15
:ZubZeit : 40
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Martin Wiesendanger
: : <wisi@swißonline.ch> am 19.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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