Geeister Holunderblütenschaum auf Rhabarbermus

Rezept für 12 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	fruchtiger Weißwein
2		Zitronen; Saft
12		Dolden Holunderblüten
120	Gramm	Akazienhonig
6		Eiklar
80	Gramm	Akazienhonig
0.125	Liter	geschlagenes Obers
400	Gramm	Rhabarber
0.0625	Liter	Apfel- oder Birnendicksaft
		Zimt
		Sekt
		Gezupfte Holunderblüten

....

Kategorien
!	Dessert

Zubereitung:
.	Holunderblütenschaum: Weißwein und Zitronensaft aufkochen. Die Holunderblüten hineinlegen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ganze zehn Minuten ziehen laßen. Die Holunderblüten abseihen. Den Sud auf zirka 40° C abkühlen laßen. Den Honig dazugeben und auskühlen laßen. In der Sorbetiere gefrieren laßen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Honig außchlagen. In einer kalten Metallschüssel das Obers rasch mit dem Sorbet vermischen und den Eischnee darunterziehen. Die Masse darf nicht zu weich werden, da sich sonst der Honig absetzt. Die Masse in Formen füllen und zirka sechs Studnen tiefkühlen. Rhabarbermus: Den gewaschenen, ungeschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke im vorgeheizten Rohr bei 180° C weich garen. Mit Dicksaft und Zimt anschließend pürieren. Das Mus durch ein Haarsieb streichen. Mit Sekt auf die gewünschte Konsistenz bringen. Anrichten: Das Rharbarbermus auf Teller geben. Den Holunderblütenschaum stürzen und darauf plazieren. Mit den Holunderblüten dekorieren. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Holunderblütenschaum: Weißwein und Zitronensaft aufkochen. Die
Holunderblüten hineinlegen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ganze zehn
Minuten ziehen laßen. Die Holunderblüten abseihen. Den Sud auf zirka 40° C
abkühlen laßen. Den Honig dazugeben und auskühlen laßen. In der Sorbetiere
gefrieren laßen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Honig
außchlagen. In einer kalten Metallschüssel das Obers rasch mit dem Sorbet
vermischen und den Eischnee darunterziehen. Die Masse darf nicht zu weich
werden, da sich sonst der Honig absetzt. Die Masse in Formen füllen und
zirka sechs Studnen tiefkühlen. Rhabarbermus: Den gewaschenen, ungeschälten
Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke im vorgeheizten
Rohr bei 180° C weich garen. Mit Dicksaft und Zimt anschließend pürieren.
Das Mus durch ein Haarsieb streichen. Mit Sekt auf die gewünschte Konsistenz
bringen.

Anrichten: Das Rharbarbermus auf Teller geben. Den Holunderblütenschaum
stürzen und darauf plazieren. Mit den Holunderblüten dekorieren.

:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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