Geräucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel

Rezept für 4 - Förmchen*

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Geräucherte Forellenfilets gut gekühlt
300	Gramm	Trockenes Vollkornbrot o. Pumpernickel fein zerstoßen und
		-- verrieben
3	Scheibe	Gelatine
1	Deziliter	Rahm
2	Deziliter	Fischfond
1		Zitrone
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Forelle

Zubereitung:
.	Die Förmchen in Eiswasser stellen. 1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie fluessig wird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom Fischfond und der aufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen laßen. Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchen streichen, so daß Boden und Wände gleichmaessig überzogen werden. Kühl stellen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie fluessig wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, in Eiswasser stellen. Darauf achten, daß alles sehr kalt ist, damit die Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken, die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig darunter heben. Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden laßen. Anrichten: die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Meßer am Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit etwas Saisonsalat garnieren.

Zubereitung:

Die Förmchen in Eiswasser stellen.

1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut
ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie fluessig
wird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom Fischfond und der
aufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen laßen.

Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchen
streichen, so daß Boden und Wände gleichmaessig überzogen werden.
Kühl stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut
ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie fluessig
wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, in
Eiswasser stellen. Darauf achten, daß alles sehr kalt ist, damit die
Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken,
die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Rahm
steifschlagen und vorsichtig darunter heben.

Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens
zwei Stunden im Kühlschrank fest werden laßen.

Anrichten: die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem
Meßer am Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit
etwas Saisonsalat garnieren.

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