Rezept für 4 - Personen
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| . | Gröstl: Das Gemüse mit Dill und Liebstöckl aromadämpfen. Die gekochten und erkalteten Kartoffeln schälen, in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und goldgelb braten. Die Butter aufschäumen und die Schalotten darin anschwitzen. Das gedämpfte, gut abgetropfte Gemüse und die rohen Zucchinischeiben kurz sautieren. Mit Weißwein ablöschen, die Kastanien dazugeben und mit Obers aufgießen. Mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und daruntermischen. Die Kräuter dazugeben und gut durchschwenken. Hirschkalbsbraten: Das Fleisch, das Gemüse und die Gewürze mit dem Wasser in einen Dampfdruckkochtopf geben und zirka 40 Minuten garen. Das Fleisch anschließend warm stellen. Den Fond abseihen und für die Sauce verwenden. Sanddornsauce: Den Fond mit dem Sanddornmus vermischen und etwas reduzieren laßen. die Sauce mit den Butterwürfeln montieren. Vor dem Anrichten die Sanddornbeeren in die Sauce geben. Anrichten: Den Hirschkalbbraten in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit dem Gröstl servieren. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : * Gröstl von Wurzelgemüsen mit gedünsteter : : Hirschkalbßchulter und Sanddornsauce : : : : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in : : de.rec.mampf |
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