KIBBEH/LAMM MIT BURGHUL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lammfleisch, mager
150	Gramm	Burghul o. Bulgur
1		Zwiebel; fein geschnitten
1	Teelöffel	Olivenöl
0.5	Teelöffel	Baharat oder Allspice
1	Prise	Zimt
1	Prise	Muskat
1	Bund	Frühlingszwiebeln; gehackt ODER --
4		Schalotten; gewürfelt
		;Salz

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Lamm
	Fleisch
	Arabisch

Zubereitung:
.	Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast eine Paste sein. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten quellen laßen. Danach in einem Sieb gut ausdrücken, alles ueberfluessige Wasser sollte ausgepreßt werden. Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben, mit Salz abschmecken und nochmals im Mixer oder Hacker durchmischen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden und in die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle drücken. In diese Kuhle kommt nun das Olivenöl. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder gewürfelten Schalotten bestreuen. Man nimmt Salatblätter, wenn möglich Romano, und wickelt eine Portion hinein. Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenküche und schmeckt köstlich.

Zubereitung:

Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder
im Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon
fast eine Paste sein. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten quellen laßen. Danach in
einem Sieb gut ausdrücken, alles ueberfluessige Wasser sollte
ausgepreßt werden. Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen
mit den Gewürzen zum Fleisch geben, mit Salz abschmecken und
nochmals im Mixer oder Hacker durchmischen. Danach nochmals mit den
Händen durchkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden
und in die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle drücken. In diese Kuhle
kommt nun das Olivenöl. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder
gewürfelten Schalotten bestreuen. Man nimmt Salatblätter, wenn
möglich Romano, und wickelt eine Portion hinein.

Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenküche und
schmeckt köstlich.

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