Sprossensalat

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Sprossen und Keime; kurze
  ; Weizenkeime, Mungbohnen,
  ; Alfalfa-Keime,
  ; Bockshornklee,
  ; Kichererbsen, Linsen,
  ; Sonnenblumenkerne, wenig
  ; Senfsaat
  Meersalz
3 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Rohrzuckermelaße
0.5 Zitrone; Saft
4 Esslöffel Leinöl; oder Weizenkeimöl
2 Esslöffel Gemüsefond
2 Karotten
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Apfelessig; verdünnt
30 Gramm Mandeln; gehackt
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. Die Sprossen und die Keime gut abspülen und abtropfen laßen. Mit Meersalz,
Apfelessig, Rohrzuckermelaße, Zitronensaft, Öl und Gemüsefond marinieren.

Für die Garnitur die Karotten schälen und der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden, so daß sie gerade die Form behalten und beim Anrichten nicht
zusammenfallen. Die Karottenscheiben sofort mit Sonnenblumenöl und
verdünntem Weinessig marinieren.

Anrichten:

Den Salat auf Tellern anrichten. Mit gehackten Mandeln bestreuen und mit den
Karottenscheiben garnieren.

Hinweis:

Keime von Leguminosen sollte man wegen des natürlchen Pflanzengiftes
(Saponin) mit heißem Wasser überbrühen.

:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 19.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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