Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mehl mit Butter in kleinen Stücken, Salz, Essig und Wasser mit einer Gabel mischen. Mit den Händen zu glattem Teig verkneten. Backform einfetten, Teig etwas größer als die Form ausrollen, Boden und Rand der Form damit auskleiden. Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Fenchelknollen putzen und waschen. Fenchelgrün grob hacken, beiseite legen. Knollen halbieren und in dünne Streifen schneiden, Schalotten schälen und halbieren. Schalotten im Öl goldgelb andünsten, Fenchelstreifen dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Gegartes Gemüse mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Pinienkerne in einer leeren Pfannee goldgelb anrösten, zusammen mit den Rosinen unter das Fenchelgemüse geben. Backofen auf 220°C vorheizen. Fenchelsamen leicht zerdrücken. Crème fraîche mit Ei, Zitronensaft, -schale, 1 EL der Dillspitzen und den Fenchelsamen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan auf den Teig streuen, Fenchelgemüse darübergeben, Guß darüber verteilen. Auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Dill bestreuen. Weintip: trockener, fruchtiger Weißwein, z.B. Verdiccio aus der Gegend um Ancona. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht