Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Zanderfilet und die Riesengarnelen in ganz kleine Würfel schneiden. Sahne und Eiweiß unter Zander und Garnelen rühren. Mit Salz, Chili und Koriander würzen. Schalottenwürfen, Knoblauch und Weißbrotbrösel untermischen. Das Fett mit dem Sesamöl erhitzen. Aus der Fischmasse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Bällchen formen, diese im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel Kerne heraußchaben. Gurken in ca. 3 mm dicke Stücke schneiden. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Gurkenscheiben salzen, in das Tuch geben und ca.20 Minuten Wasser ziehen laßen. Dann im Tuch vorsichtig ausdrücken. Honig in der Pfanne erhitzen, leicht karamellisieren laßen. Schalotten zugeben, kurz im Honig glasieren. Mit Essig ablöschen, Gurken zugeben. Mit Salz und Chili würzen, zugedeckt einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, Tomatenwürfel und Pinienkerne untermischen, mit Dill garnieren, zu den Fisch-Bällchen servieren. O-Titel: Gebackene Garnelen-Fisch-Bällchen mit süss-saurem Gurkensalat |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht