Gingkonüsse mit Kirschen (Mila yinren, Beijing)

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gingkonüsse; (1)
200	Gramm	Zucker
1	Teelöffel	Osmanthuspaste; (2)
50	Gramm	Honig
3	Esslöffel	Schweineschmalz
		ZUM GARNIEREN
5		Rote Kirschen

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Gingko

Zubereitung:
.	Die Gingkonüsse schälen und häuten, die Kerne entfernen. Die Nüsse in kochendem Wasser weichen. In einem Wok etwas Wasser, Nüsse und Zucker schnell zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis ein dickes Sirupwasser entsteht. Osmanthuspaste und Honig beifügen, ausgelaßenes Schmalz darüber träufeln und durchrühren. Mit den Kirschen garniert servieren. (*) Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1. (1) Gingkonüsse: Fruchtkerne des Gingkobaumes, werden als Beilage zu Gerichten oder geröstet zum Knabbern gereicht. (2) Osmanthuspaste: Die Bluten des Osmanthus (Guihua) werden in kandierter Form oder als Paste (Guihuajiang) zum Aromatisieren verwendet.

Zubereitung:

Die Gingkonüsse schälen und häuten, die Kerne entfernen. Die
Nüsse in kochendem Wasser weichen.

In einem Wok etwas Wasser, Nüsse und Zucker schnell zum Kochen
bringen. Den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis
ein dickes Sirupwasser entsteht. Osmanthuspaste und Honig beifügen,
ausgelaßenes Schmalz darüber träufeln und durchrühren.

Mit den Kirschen garniert servieren.

(*) Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

(1) Gingkonüsse: Fruchtkerne des Gingkobaumes, werden als Beilage zu
Gerichten oder geröstet zum Knabbern gereicht.

(2) Osmanthuspaste: Die Bluten des Osmanthus (Guihua) werden in
kandierter Form oder als Paste (Guihuajiang) zum Aromatisieren
verwendet.

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