Glasierte Walnüsse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Walnusskerne; ausgeloest
100	Gramm	Zucker
		Oel; zum Fritieren

....

Kategorien
!	Snack
	Nuss

Zubereitung:
.	Die Walnüsse in kochendem Wasser einweichen, häuten, nochmals überbrühen und trocken laßen. In einem Wok das Öl erhitzen und die Nüsse bei geringer Hitze darin frittieren, bis sie eine leicht gelbe Farbe annehmen. Herausnehmen und zur Seite stellen. Ein wenig Öl im Wok belaßen, den Zucker hineingeben und bei steigender Temperatur auflösen. Wenn er eine braune Farbe annimmt, rasch die Nüsse unterrühren, so daß sie gleichmaessig mit einer Zuckerschicht bedeckt sind. Auf ein Brett geben und mit Stäbchen (Achtung... heiß...) voneinander trennen. Vor dem Servieren abkühlen laßen. Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

Zubereitung:

Die Walnüsse in kochendem Wasser einweichen, häuten, nochmals
überbrühen und trocken laßen.

In einem Wok das Öl erhitzen und die Nüsse bei geringer Hitze darin
frittieren, bis sie eine leicht gelbe Farbe annehmen. Herausnehmen
und zur Seite stellen.

Ein wenig Öl im Wok belaßen, den Zucker hineingeben und bei
steigender Temperatur auflösen. Wenn er eine braune Farbe annimmt,
rasch die Nüsse unterrühren, so daß sie gleichmaessig mit einer
Zuckerschicht bedeckt sind. Auf ein Brett geben und mit Stäbchen
(Achtung... heiß...) voneinander trennen.

Vor dem Servieren abkühlen laßen.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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