LAMMRAGOUT NACH ART DER BÄÜRIN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Lammfleisch (direkt vom Bauernhof) mit Knochen
  -- (Bug, Brust, Hals) in Portionßtücke gehackt
6 Kartoffeln, geschält halbiert
0.25 Liter Fleischbrühe (Würfel), heiß, etwa
50 Gramm Mandeln, gehäutet
10 Gramm Butter
1 Prise Safran
  GEWÜRZPASTE
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
0.5 Bund Petersilie
  Salz
  Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Ingwer
0.25 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
2 Esslöffel Olivenöl
....
Kategorien
! Fleisch
  Lamm
  Backen
Zubereitung:
. Das Fleisch abtupfen. Für die Gewürzpaste Knoblauch und Zwiebel mit
allen Zutaten im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das
Fleisch mit der Paste einreiben, in den Bräter legen und einige
Stunden durchziehen laßen. Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Kartoffeln
zum Fleisch geben, in den Ofen schieben, etwa 1 Stunde braten. Bei
Bedarf nach und nach etwas Brühe aufgießen. Fleisch und Kartoffeln
gelegentlich mit Sauce beschöpfen. Mandeln in heißer Butter
goldgelb rösten, mit Safran würzen, über das Fleisch geben und die
letzten 15 Minuten mitbraten. Fleisch auf einer tiefen, vorgewärmten
Platte anrichten, die Sauce darübergießen und sofort sehr heiss
auftragen. Beilage: gemischter Salat.

(815 kcal/3420 kJ pro Person)

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