Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) "tourin", oder auch "tourri", gar "ouillat" im Bearn - der Tontopf, in welchem die Suppe zubereitet wird, heißt eben "ouille". Eine ähnliche Zubereitung findet man auch im 'Pays Basque'. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. Auf schwache Hitze im Gänsefett während etwa zehn Minuten sanft schmelzen laßen, darf keine Farbe annehmen! Abdecken falls nötig. Zuerst mit dem Zucker, dann mit dem Mehl bestreuen, gut mischen, dabei darauf achten, daß nichts anbrennt, mit dem Bouillon löschen, gut auflösen. 'Bouquet garni' zugeben, aufkochen, und während dreißig Minuten sanft köcheln laßen. Erst gegen Schluß mit Salz und Pfeffer würzen. 'Bouquet garni' entfernen, die Suppe pürieren. Im Topf zurückgeben, einmal aufkochen laßen. Inzwischen wurden Eiweiß und Eigelb getrennt, die Eiweiße leicht geschlagen, die Eigelbe mit dem Essig ebenfalls aufgeschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren und unter kräftigem Schlagen die Eiweiße zugeben, anschließend die Eigelbmischung. Sofort servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht