Rezept für 46 - PERS.
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Peperoni aufschlitzen, Kerne herauskratzen, Peperoni in feine Streifen schneiden. Für den Sud das Wasser und den Essig mit den Gewürzen zum Kochen bringen, die Peperonistreifen zugeben und vom Feuer nehmen. Den Sud aufteilen, dabei Pimentkörner und Peperonistreifen mit der Hälfte des Sudes in ein Gefäss geben, den restlichen Sud mit dem Honig in einem weiteren Gefäss verrühren. Abkühlen laßen. Die Möhren so putzen, daß noch ein kleiner Ansatz vom Grün stehen bleibt. Salzwasser zum Kochen bringen und erst die Lauchstücke etwa 7 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in das Gefäss mit dem Peperonisud geben, dann im selben Wasser die Möhren bißfest kochen und in den Honigsud geben. Gefässe abdecken und mindestens 6 Stunden, beßer über Nacht kühl durchziehen laßen. Die Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden und bei starker Hitze im Olivenöl braun anbraten, dann salzen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Sie sollen bißfest bleiben. Abtropfen laßen. Restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und über die Zucchinistifte geben. Ebenfalls durchziehen laßen. Die Lauchstangen mit den Peperonistreifen und die Möhren aus dem Sud nehmen, abtropfen laßen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Zum Servieren jeweils etwas von den Lauchstangen, den Möhren und den Zucchinistiften auf Portionsteller geben, dazu dekorativ einige Scheiben Salami und/oder Schinken sowie einige schwarze Oliven legen. Mit knusprigem Ciabatta servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht