LÖWENZAHNSALAT MIT SPECK UND KNOBLAUCHCROUTONS

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	gross	Hände voll Löwenzahn sorgfältig ausgestochen
150	Gramm	Durchwachsener Speck; luftgetrocknet, in dünnen Scheiben
		; Pfeffer aus der Mühle
3	Esslöffel	Aromatischer Essig
3	Esslöffel	Kaltgepreßtes Öl; (nach Geschmack: Sonnenblumen-,
		-- Raps-, Mohn- oder Olivenöl)
		KNOBLAUCHCROUTONS
2	Scheibe	(-3) Weißbrot (Bäckertoastbrot) oder Bauernbrot
2	Esslöffel	(-3) Öl
3		Knoblauchzehen

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Löwenzahn
	Speck

Zubereitung:
.	Den Löwenzahn verlesen, die nicht intakten Blätter außortieren, die restlichen Blätter gründlich waschen. In einem Sieb trocken schütteln. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer heißen Pfanne auslaßen - dabei soll das Fett ausbraten, aber der Speck nur sanft, nicht zu stark bräunen. Den Löwenzahn in einer Schüssel mit Pfeffer und Essig locker mischen. Unmittelbar vor dem Servieren das Fett aus der Pfanne wegkippen, die Speckstreifen über den Salat streuen, dabei das frische Öl darüberträufeln. Den Salat mischen, sofort mit den Croutons bestreuen und servieren. Die Knoblauchcroutons kann man gut vorbereiten: Dafür die Brotscheiben in gut zentimetergroße Würfel schneiden, im heißen Öl golden braten. Den Knoblauch erst gegen Ende der Bratzeit hinzupressen, damit er nicht verbrennt. Tip: Der Löwenzahnsalat ist eine herrliche Vorspeise in einem Frühlingsmenü. Mit frischen Pellkartoffeln wird eine ganze frühlingsleichte Mahlzeit daraus.

Zubereitung:

Den Löwenzahn verlesen, die nicht intakten Blätter außortieren,
die restlichen Blätter gründlich waschen. In einem Sieb trocken
schütteln. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer heißen
Pfanne auslaßen - dabei soll das Fett ausbraten, aber der Speck nur
sanft, nicht zu stark bräunen. Den Löwenzahn in einer Schüssel
mit Pfeffer und Essig locker mischen. Unmittelbar vor dem Servieren
das Fett aus der Pfanne wegkippen, die Speckstreifen über den Salat
streuen, dabei das frische Öl darüberträufeln. Den Salat mischen,
sofort mit den Croutons bestreuen und servieren.

Die Knoblauchcroutons kann man gut vorbereiten: Dafür die
Brotscheiben in gut zentimetergroße Würfel schneiden, im heißen
Öl golden braten. Den Knoblauch erst gegen Ende der Bratzeit
hinzupressen, damit er nicht verbrennt.

Tip: Der Löwenzahnsalat ist eine herrliche Vorspeise in einem
Frühlingsmenü. Mit frischen Pellkartoffeln wird eine ganze
frühlingsleichte Mahlzeit daraus.

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