Bärlauch-Suppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Junger Bärlauch
1	Esslöffel	Öl
1		Zwiebel; fein gehackt
1		Karotte; zerkleinert
1		Kartoffel; gewürfelt
50	Milliliter	Trockener Weißwein
1	Liter	Gemüsebouillon
100	Milliliter	Schlagrahm
		Salz
		Pfeffer
		Cayennepfeffer
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen laßen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Öl dünsten, Karotte und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln laßen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln laßen, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen, den geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken. Einlagen: In feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter über die Suppe streuen.

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen laßen.
Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Öl dünsten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen,
etwas einköcheln laßen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln laßen,
bis das Gemüse gar ist.

Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter über die
Suppe streuen.

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