Chinesische Selleriegemüse mit Entenbrust

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Packung	Getrocknete Wu-err-Pilze
2		Entenbrustfilets
3	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Reiswein oder trockener Sherry
1	mittel	Staude Stangensellerie
2	gross	Karotte
1		Schalotte
1	Teelöffel	Garam masala
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Kokosfett; o. Bratbutter (1)
1	Esslöffel	Kokosfett; o. Bratbutter (2)
2	Deziliter	Gemuesebouillon
2	Teelöffel	Palmzucker
2	Esslöffel	Cashewnusskerne
		REF Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Sellerie
	Ente

Zubereitung:
.	Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Die Fettschicht der Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren. Stangensellerie waschen und rüsten. Die Karotte schälen. Beide Gemüse in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Entenbrustwürfel abtropfen laßen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam masala, Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1) erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten. Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5 Minuten knackig braten. Gemüsebouillon, beiseite gestellte Marinade und Palmzucker mischen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen und gut heiß werden laßen. Mit grob gehackten Cashewnüssen bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter
fließendem Wasser abspülen und grob hacken. Die Fettschicht der
Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mit
Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.

Stangensellerie waschen und rüsten. Die Karotte schälen. Beide
Gemüse in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte
schälen und fein hacken.

Die Entenbrustwürfel abtropfen laßen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam
masala, Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1)
erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.

Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten.
Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5
Minuten knackig braten. Gemüsebouillon, beiseite gestellte Marinade
und Palmzucker mischen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen
und gut heiß werden laßen. Mit grob gehackten Cashewnüssen
bestreuen und sofort servieren.

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