HÜHNERPASTETE A LA KREOLE

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
300	Gramm	Mehl; mit
		Backpulver; gemischt
0.5	Teelöffel	Getrockneter Thymian
120	Gramm	Butter; eiskalte in Stuecke geschnitten
200	Milliliter	Sahne
		FUELLUNG
400	Gramm	Huehnerfleisch ohne Knochen; gewuerfelt
2	Scheibe	Schinkenspeck; gehackt
45	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Trockener Sherry
125	Milliliter	Huehnerbruehe
125	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Roux
3		Fruehlingszwiebeln; fein gehackt
1		Ei; oder
		Milch

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Cajun

Zubereitung:
.	Mehl und Thymian mit der Butter in der Küchenmaschine glattrühren, dann die Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Folie beddeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Hühner- und Schinkenwürfel in Butter anbräunen. Sherry angießen und bei großer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Hühnerbrühe, Sahne und Roux zugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce dick wird. Frühlingszwiebeln unterziehen, In eine gefettete flache Auflaufform umfüllen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick ausrollen. 20 Plätzchen von fünf zentimeter Durchmeßer ausstechen und mit der Gabel einstechen. Plätzchen über der Füllung verteilen, mit geschlagenem Ei oder Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220GradC circa 15 Minuten goldbraun backen. TIP! : Statt Hühnerfleisch Ente oder Kabeljau benutzen.

Zubereitung:

Mehl und Thymian mit der Butter in der Küchenmaschine glattrühren,
dann die Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
Folie beddeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Hühner- und Schinkenwürfel in Butter anbräunen. Sherry angießen
und bei großer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Fluessigkeit
verdampft ist.

Hühnerbrühe, Sahne und Roux zugeben und unter Rühren aufkochen,
bis die Sauce dick wird. Frühlingszwiebeln unterziehen, In eine
gefettete flache Auflaufform umfüllen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick
ausrollen. 20 Plätzchen von fünf zentimeter Durchmeßer ausstechen
und mit der Gabel einstechen.

Plätzchen über der Füllung verteilen, mit geschlagenem Ei oder
Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220GradC circa 15
Minuten goldbraun backen.

TIP!
: Statt Hühnerfleisch Ente oder Kabeljau benutzen.

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