Kalbsnierenbraten mit Staudensellerie

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Kalbsrücken, ohne Knochen
1		Kalbsniere
8		Wacholderbeeren; zerdrückt
0.25	Liter	Trockener Weißwein
2		Selleriestauden
2	Esslöffel	Grobes Salz

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Niere
	Sellerie

Zubereitung:
.	Kalbsrücken mit der Haut nach unten legen. In die magere Seite eine Tasche der Nierengrösse entsprechend schneiden. Die Niere säubern, in die Fleischtasche und das Fleischstück mit Küchengarn binden. Mit Salz und Wacholderbeeren einreiben und in einen Bräter legen. Weißwein zufügen und im Backofen bei 190 Grad :90 Minuten braten. :20 Minuten vor Bratende den geputzten und in lange Streifen geschnittenen Staudensellerie zufügen und mitgaren. Im Bräter servieren.

Zubereitung:

Kalbsrücken mit der Haut nach unten legen. In die magere Seite eine
Tasche der Nierengrösse entsprechend schneiden.

Die Niere säubern, in die Fleischtasche und das Fleischstück mit
Küchengarn binden. Mit Salz und Wacholderbeeren einreiben und in
einen Bräter legen. Weißwein zufügen und im Backofen bei 190 Grad
:90 Minuten braten.

:20 Minuten vor Bratende den geputzten und in lange Streifen
geschnittenen Staudensellerie zufügen und mitgaren. Im Bräter
servieren.

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