Rheinischer Reiskuchen

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
165	Gramm	Mehl
35	Gramm	Butter
1		Kleine Prise Salz
25	Gramm	Zucker
0.0625	Liter	Milch
15	Gramm	Hefe
		BELAG
0.5	Liter	Milch
8	Esslöffel	Milchreis
40	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Zucker
3		Eigelb
2		Eiklar
1	Esslöffel	Speisestärke
		Zitronenöl

....

Kategorien
!	Kuchen

Zubereitung:
.	Teig: Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben und in die Mitte eine Kuhle durecken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Teelöffel Zukcer und dem Salz glat rühren und in die Kuhle gießen. Mit soviel Mehl vermengen, daß ein Vorteig entsteht. Diesen mit etwas Mehl bestäuben und an warmem Ort 15 min ehen laßen. Danach die Butter und den Rest der Milch leicht erwärmen, mit dem Zucker und dem Mehl zu einem leichten Teig verarbeiten, schlagen, bis er Blasen wirft und 20 - 30 min gehen laßen. Belag: Milch aufkochen, Milchreis einstreuen und in etwa 20 min garkochen. Butter, Zucker, einige Tropfen Zitronenöl, Stärke und 2 Eigelb einrühren. Abkühlen laßen. Eiklar steif schlagen, vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Den Hefeteig ausrollen, auf ein Tortenblech geben und nach weitern 10 min Gehzeit kurz vorbacken. Dann die Reismasse darauf verteilen. Mit einem geschlagenen Eigelb bestreichen und bei 150 Grad etwa 40 min backen. zur Verfeinerung kann man eine Schicht Apfelschnitze, mit Zucker bestreut, zwischen Teig und Reißchicht legen. Quelle:Hölkers kleine Küchenbibliothek/Rheinische Küchenschätze

Zubereitung:

Teig:
Das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben und in die Mitte eine
Kuhle durecken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Teelöffel
Zukcer und dem Salz glat rühren und in die Kuhle gießen. Mit soviel
Mehl vermengen, daß ein Vorteig entsteht. Diesen mit etwas Mehl
bestäuben und an warmem Ort 15 min ehen laßen. Danach die Butter
und den Rest der Milch leicht erwärmen, mit dem Zucker und dem Mehl
zu einem leichten Teig verarbeiten, schlagen, bis er Blasen wirft und
20 - 30 min gehen laßen.

Belag:
Milch aufkochen, Milchreis einstreuen und in etwa 20 min garkochen.
Butter, Zucker, einige Tropfen Zitronenöl, Stärke und 2 Eigelb
einrühren. Abkühlen laßen. Eiklar steif schlagen, vorsichtig unter
den abgekühlten Reis heben.

Den Hefeteig ausrollen, auf ein Tortenblech geben und nach weitern 10
min Gehzeit kurz vorbacken. Dann die Reismasse darauf verteilen. Mit
einem geschlagenen Eigelb bestreichen und bei 150 Grad etwa 40 min
backen.

zur Verfeinerung kann man eine Schicht Apfelschnitze, mit Zucker
bestreut, zwischen Teig und Reißchicht legen.

Quelle:Hölkers kleine Küchenbibliothek/Rheinische Küchenschätze

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