Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersauce (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kartoffeln; vom Vortag (ge- kocht)
200	Gramm	Mehl (Typ 1050/Ruchmehl)
2	Esslöffel	Hartweizengrieß; evtl. die Hälfte mehr
3		Eigelb
200	Gramm	Spinat
1		; Eiweiss
100	Gramm	geklärte Butter
1	Kilo	Schwarzwurzeln
		Weißweinessig
1		Zitrone; nur der Saft
500	Milliliter	Badischer Spätburgunder, kräftig (trocken)
100	Milliliter	Portwein
100	Gramm	Butter; eiskalt, in Stück- chen
100	Milliliter	Rahm
		; Salz
		; Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Schwarzwurz
	Kartoffel
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	(*) Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersauce und Kartoffeltaschen Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder fein reiben. Mit Mehl, Grieß, den Eigelben und etwas Salz einen Teig herstellen. Diesen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Den Spinat putzen, blanchieren, dann gut ausdrücken und hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Kartoffelteig Kreise von 7 cm Durchmeßer ausstechen, mit etwas Spinatmasse belegen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und wie Ravioli zur Hälfte zusammenklappen. Die Kartoffeltaschen in geklärter Butter knusprig braten. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in Essigwasser legen. In 5 cm lange Stücke schneiden und in gesalzenem Zitronenwasser etwa 20 Minuten gar kochen. In der Kochflüßigkeit aufbewahren. Für die Spätburgundersauce Rotwein und Portwein zusammen auf einen Viertel einkochen laßen und mit den eiskalten Butterstückchen binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahm einkochen, bis er sämig wird. Die Schwarzwurzeln abtropfen laßen und im Rahm nochmals erwärmen. Zusammen mit den Kartoffeltaschen und der Burgundersauce servieren. Tip: Sollten Sie die Kartoffeltaschen einige Stunden vorher vorbereiten wollen, müssen Sie diese kurz in Salzwasser blanchieren. Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Spargelgemüse anstelle der Schwarzwurzeln.

Zubereitung:

(*) Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersauce und Kartoffeltaschen

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder fein
reiben. Mit Mehl, Grieß, den Eigelben und etwas Salz einen Teig
herstellen. Diesen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen.

Den Spinat putzen, blanchieren, dann gut ausdrücken und hacken. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Aus dem Kartoffelteig Kreise von 7 cm Durchmeßer
ausstechen, mit etwas Spinatmasse belegen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln
und wie Ravioli zur Hälfte zusammenklappen. Die Kartoffeltaschen in
geklärter Butter knusprig braten.

Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in Essigwasser legen. In 5 cm lange
Stücke schneiden und in gesalzenem Zitronenwasser etwa 20 Minuten gar
kochen. In der Kochflüßigkeit aufbewahren.

Für die Spätburgundersauce Rotwein und Portwein zusammen auf einen Viertel
einkochen laßen und mit den eiskalten Butterstückchen binden. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Rahm einkochen, bis er sämig wird. Die Schwarzwurzeln abtropfen laßen
und im Rahm nochmals erwärmen. Zusammen mit den Kartoffeltaschen und der
Burgundersauce servieren.

Tip: Sollten Sie die Kartoffeltaschen einige Stunden vorher vorbereiten
wollen, müssen Sie diese kurz in Salzwasser blanchieren.

Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Spargelgemüse anstelle der
Schwarzwurzeln.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 315

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List