WACHTELN MIT SHITAKEPILZEN, STAUDENSELLERIE UND SAFRAN

Rezept für 4 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Wachteln
200	Gramm	Shitakepilze
1		Staudensellerie
100	Milliliter	Dunkler Gefluegelfond
100	Milliliter	Sahne
1	Prise	Safranfaeden
		;Salz, Pfeffer
		Oel
		Butter

....

Kategorien
!	Wild
	Federwild
	Wachtel
	Pilz
	Sellerie

Zubereitung:
.	Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und für :10 bis 12 Minuten in den 220 GradC heißen Ofen stellen. Beim Staudensellerie die Fäden ziehen, in Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach die Wachteln aus der Pfanne nehmen. In die Pfanne etwas Butter geben, die Shitakepilze und den Sellerie darin schwenken, die Safranfäden zugeben und mit dem Geflügelfond ablöschen, reduzieren, mit der Sahne aufgießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen Teller geben.

Zubereitung:

Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und für
:10 bis 12 Minuten in den 220 GradC heißen Ofen stellen.

Beim Staudensellerie die Fäden ziehen, in Stifte schneiden, in
Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach die
Wachteln aus der Pfanne nehmen.

In die Pfanne etwas Butter geben, die Shitakepilze und den Sellerie
darin schwenken, die Safranfäden zugeben und mit dem Geflügelfond
ablöschen, reduzieren, mit der Sahne aufgießen und bis zur
gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen Teller geben.

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