Auberginen in Senfsauce mit Basmatireis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Basmatireis
500	Milliliter	Gemüsebrühe
500	Gramm	Auberginen
		Meersalz
3		Tomaten
200	Milliliter	Olivenöl zum Ausbacken der Auberginen
1	Prise	Chili
1	Prise	Paprikapulver
1	Prise	Kurkuma
1	Prise	Ingwer
2	Teelöffel	Grober Senf mit ganzen Senfkörnern
100	Gramm	Creme fraiche
		Kräutersalz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Reis
	Sauce
	Aubergine

Zubereitung:
.	Den Basmatireis in 400 ml Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Meersalz bestreuen, etwa 15 Minuten Saft ziehen laßen und danach mit Küchenkrepp abtupfen. In der Zwischenzeit die Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in heißes Wasser tauchen, häuten und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. In dem verbliebenen Öl in der Pfanne die Gewürze etwa 3-4 Minuten anbraten. Die restliche Gemüsebrühe, die Tomatenviertel, den Senf und die Creme fraiche zufügen und alles kurz schmoren laßen. Mit Kräutersalz abschmecken. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben, nochmals erwärmen und circa 10 Minuten ziehen laßen. Anschließend die Auberginen in die Senfsauce sowie den Basmatireis in vorgewärmte Schüßeln füllen und heiß servieren. pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ, 8 g Eiweiß, 60 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Den Basmatireis in 400 ml Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten weich
kochen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in
circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Meersalz bestreuen,
etwa 15 Minuten Saft ziehen laßen und danach mit Küchenkrepp
abtupfen. In der Zwischenzeit die Tomaten von den Stielansätzen
befreien, kurz in heißes Wasser tauchen, häuten und vierteln. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise
von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen laßen. In dem verbliebenen Öl in der Pfanne
die Gewürze etwa 3-4 Minuten anbraten. Die restliche Gemüsebrühe,
die Tomatenviertel, den Senf und die Creme fraiche zufügen und alles
kurz schmoren laßen. Mit Kräutersalz abschmecken. Die
Auberginenscheiben in die Sauce geben, nochmals erwärmen und circa
10 Minuten ziehen laßen. Anschließend die Auberginen in die
Senfsauce sowie den Basmatireis in vorgewärmte Schüßeln füllen
und heiß servieren.

pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ, 8 g Eiweiß, 60 g Fett, 53 g
Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

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