GRÜNKOHLOMELETT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Grünkohl
100	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Durchwachsener Speck
80	Gramm	Schweineschmalz
3		Kochwürste; a 80 g
80	Gramm	Zucker
400	Milliliter	Weißwein; Riesling
2		Nelken
2		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
4		Säürliche Äpfel; a 200 g
0.5	Teelöffel	Speisestärke
1		EI Honig
2	Esslöffel	Calvados
8		Eier (Kl. M)
3	Esslöffel	Schlagsahne
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1	Esslöffel	Öl
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Ei
	Omelette
	Grünkohl

Zubereitung:
.	1. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und sehr gut abtropfen laßen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen laßen. Grünkohl sehr gut ausdrücken und grob hacken. 2. Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Schmalz in einem Topf zerlaßen, Zwiebeln und Speck darin ohne Farbe anschwitzen. Grünkohl zugeben, salzen, pfeffern und mit 350 ml Wasser auffüllen. Den Grünkohl bei milder Hitze mit knapp geöffnetem Deckel 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen laßen. In der letzten halben Stunde die Kochwürste darin mitgaren. 3. Inzwischen in einem flachen, breiten Topf den Zucker hellbraun karamelisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Nelken, Wacholder und Lorbeer zugeben und auf die Hälfte einkochen laßen. 4. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel dicht nebeneinander in den Sud legen und insgesamt 10 Minuten offen bei milder Hitze garen. Nach der Hälfte der Zeit die Apfelviertel wenden. Dann vorsichtig in eine Arbeitßchale legen. Den Apfelsud aufkochen, mit der in wenig Wasser gelösten Stärke leicht binden und mit Honig und Calvados würzen. Die Apfelviertel darin bis zum Servieren marinieren. 5. Kochwürste aus dem Kohl nehmen, in Scheiben schneiden und wieder mit dem Kohl mischen. Die Hälfte des Grünkohls in einem Sieb abtropfen laßen. 6. Zwei Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Restliche Eier mit Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 7. Eine beschichtete Pfanne (28 cm) mit dem Öl einfetten und leicht erhitzen. Eischnee unter die Eimasse heben und in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 6-8 Minuten stocken laßen. Mit einem Löffel das Omelett vom Pfannenrand lösen. Die Butter in kleinen Flöckchen zugeben und durch leichtes Schwenken der Pfanne das Omelett ganz von der Pfanne lösen. Auf die eine Hälfte den abgetropften Grünkohl verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen. Bei gleicher Temperatur auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-15 Minuten zu Ende garen. 8. Das Omelett aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte gleiten laßen und mit dem Apfelkompott und restlichem Grünkohl servieren. : Pro Portion: 946 kcal

Zubereitung:

1. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und sehr gut
abtropfen laßen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken
und abtropfen laßen. Grünkohl sehr gut ausdrücken und grob hacken.

2. Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Schmalz in
einem Topf zerlaßen, Zwiebeln und Speck darin ohne Farbe
anschwitzen. Grünkohl zugeben, salzen, pfeffern und mit 350 ml
Wasser auffüllen. Den Grünkohl bei milder Hitze mit knapp
geöffnetem Deckel 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen laßen. In der
letzten halben Stunde die Kochwürste darin mitgaren.

3. Inzwischen in einem flachen, breiten Topf den Zucker hellbraun
karamelisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Nelken, Wacholder
und Lorbeer zugeben und auf die Hälfte einkochen laßen.

4. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Apfelviertel dicht nebeneinander in den Sud legen und insgesamt
10 Minuten offen bei milder Hitze garen. Nach der Hälfte der Zeit
die Apfelviertel wenden. Dann vorsichtig in eine Arbeitßchale legen.
Den Apfelsud aufkochen, mit der in wenig Wasser gelösten Stärke
leicht binden und mit Honig und Calvados würzen. Die Apfelviertel
darin bis zum Servieren marinieren.

5. Kochwürste aus dem Kohl nehmen, in Scheiben schneiden und wieder
mit dem Kohl mischen. Die Hälfte des Grünkohls in einem Sieb
abtropfen laßen.

6. Zwei Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Restliche Eier mit Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat
verquirlen.

7. Eine beschichtete Pfanne (28 cm) mit dem Öl einfetten und leicht
erhitzen. Eischnee unter die Eimasse heben und in die Pfanne gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von
unten (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 6-8 Minuten stocken laßen. Mit
einem Löffel das Omelett vom Pfannenrand lösen. Die Butter in
kleinen Flöckchen zugeben und durch leichtes Schwenken der Pfanne
das Omelett ganz von der Pfanne lösen. Auf die eine Hälfte den
abgetropften Grünkohl verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen.
Bei gleicher Temperatur auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-15
Minuten zu Ende garen.

8. Das Omelett aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte gleiten laßen
und mit dem Apfelkompott und restlichem Grünkohl servieren.

: Pro Portion: 946 kcal

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