ERBSEN, eine Info

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Hülsenfrucht
	Erbsen
	Info

Zubereitung:
.	Hätten Sie geglaubt, daß es rund 80 Erbsensorten in der Bundesrepublik gibt? Die ungezählten aus den ausländischen Einfuhren nicht mitgerechnet. Und hätten Sie geglaubt, daß es durch einen Parlamentsbeschluß in England nur Adeligen ab Baron aufwärts gestattet war, Erbsen zu verspeisen? So rar waren sie im Jahre 1433. Heute sind sie nicht mehr rar. Aber kostbar genug, wenn man bedenkt, daß die Erbsen (neben Bohnen) zum eiweiß- und kohlehydratreichsten Gemüse gehören. Frische grüne Erbsen sind im Grunde unreif. Je unreifer, desto zarter sind sie. Von Juni bis Mitte August kann man Erbsen frisch kaufen. Manchmal auch schon aus Einfuhren im April. Im übrigen Jahr brauchen Sie aber Dank der Tiefkühl- und Konservenindustrie nicht auf Erbsen zu verzichten. Tiefgekühlt gibt es sie in 350- und 450-g-Packungen. Bei Dosenerbsen können Sie zwischen 5 Kategorien wählen. Je niedriger die Zahl, um so feiner die Erbsen. So werden sie bezeichnet: 1 Junge Erbsen extra fein, 2 Junge Erbsen sehr fein, 3 Junge Erbsen fein, 4 Junge Erbsen mittelfein und 5 Gemüseerbsen. Sie werden sehen, es besteht ein erheblicher Unterschied zwischen extra feinen und feinen jungen Erbsen. Daß es auch Mischungen aus Erbsen und Möhren (Karotten) aus der Tiefkühltruhe und als Konserve gibt, wißen Sie sicher. Wären noch die Trockenerbsen zu erwähnen, die im allgemeinen Sprachgebrauch unter dem Begriff Hülsenfrüchte laufen. (Was sachlich nicht richtig ist, denn frische wie getrocknete gehören zur Gruppe der Hülsenfrüchte.) Es gibt gelbe und grüne Trockenerbsen. Ihr Eiweißund Kohlehydratgehalt ist viermal grösser als bei frischen Erbsen. Die äußere Schale ist hart. Daher kommen viele Sorten geschält in den Handel. Daß man Trockenerbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag garkochen muß, haben Sie sicher gewußt. Vereinfachen können Sie sich das Kochen, wenn Sie Erbsen in Dosen, Expreß- oder Schnellkocherbsen verwenden. Dosenerbsen werden nur aufgewärmt. Schnellkocherbsen sind industriell vorbereitet, also gewissermassen vorgegart. Sie haben nur noch eine kurze Garzeit.

Zubereitung:

Hätten Sie geglaubt, daß es rund 80 Erbsensorten in der
Bundesrepublik gibt? Die ungezählten aus den ausländischen
Einfuhren nicht mitgerechnet.

Und hätten Sie geglaubt, daß es durch einen Parlamentsbeschluß in
England nur Adeligen ab Baron aufwärts gestattet war, Erbsen zu
verspeisen? So rar waren sie im Jahre 1433.

Heute sind sie nicht mehr rar. Aber kostbar genug, wenn man bedenkt,
daß die Erbsen (neben Bohnen) zum eiweiß- und kohlehydratreichsten
Gemüse gehören. Frische grüne Erbsen sind im Grunde unreif. Je
unreifer, desto zarter sind sie. Von Juni bis Mitte August kann man
Erbsen frisch kaufen.
Manchmal auch schon aus Einfuhren im April.
Im übrigen Jahr brauchen Sie aber Dank der Tiefkühl- und
Konservenindustrie nicht auf Erbsen zu verzichten.

Tiefgekühlt gibt es sie in 350- und 450-g-Packungen.

Bei Dosenerbsen können Sie zwischen 5 Kategorien wählen. Je
niedriger die Zahl, um so feiner die Erbsen. So werden sie
bezeichnet:

1 Junge Erbsen extra fein,
2 Junge Erbsen sehr fein,
3 Junge Erbsen fein,
4 Junge Erbsen mittelfein und
5 Gemüseerbsen.

Sie werden sehen, es besteht ein erheblicher Unterschied zwischen
extra feinen und feinen jungen Erbsen.

Daß es auch Mischungen aus Erbsen und Möhren (Karotten) aus der
Tiefkühltruhe und als Konserve gibt, wißen Sie sicher.

Wären noch die Trockenerbsen zu erwähnen, die im allgemeinen
Sprachgebrauch unter dem Begriff Hülsenfrüchte laufen. (Was
sachlich nicht richtig ist, denn frische wie getrocknete gehören
zur Gruppe der Hülsenfrüchte.) Es gibt gelbe und grüne
Trockenerbsen. Ihr Eiweißund Kohlehydratgehalt ist viermal grösser
als bei frischen Erbsen. Die äußere Schale ist hart. Daher kommen
viele Sorten geschält in den Handel.

Daß man Trockenerbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag
garkochen muß, haben Sie sicher gewußt.
Vereinfachen können Sie sich das Kochen, wenn Sie Erbsen in Dosen,
Expreß- oder Schnellkocherbsen verwenden.
Dosenerbsen werden nur aufgewärmt.
Schnellkocherbsen sind industriell vorbereitet, also gewissermassen
vorgegart. Sie haben nur noch eine kurze Garzeit.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 115

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List