Entrecôte vert-pre (ein französisches Gericht)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	gross	Geschälte Kartoffeln
1	Liter	Öl oder 750 g Kokosfett zum Ausbacken
		Salz
4		Entrecôtes (je 200 g)
2	Esslöffel	Öl
		Pfeffer, Salz
		ZUM GARNIEREN
4		Zitronenscheiben
100	Gramm	Kräuterbutter Haushofmeisterart
1		Kästchen Kreße

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Rind
	Entrecôte
	Frankreich

Zubereitung:
.	Vert-pre ist in Frankreich der Qualitätsbegriff für Mastrindvieh, das auf der Wiese (der pre vert) gelebt hat. Das Fleisch ist besonders würzig. Und genauso würzig ist das Entrecôte vert-pre, das mit vielen Krautern zubereitet wird. So macht man das französische Gericht: Zuerst die Strohkartoffeln zubereiten. Dazu die Kartoffeln in nudeldünne Streifen schneiden. Mit einem Küchenhandtuch trockentupfen. Öl oder Kokosfett im Fritiertopf erhitzen. Kartoffelstreifen reingeben und darin bei etwa 190 Grad 5 Minuten goldgelb braten. Gut abtropfen laßen und warm halten. Entrecôtes mit der Hand nachdrücken. Sehne am oberen Rand einschneiden. Mit Öl bestreichen. Pfeffern. Unter Wenden 10 Minuten bei etwa 300 Grad grillen. Salzen. Auf einer vorgewärmten Platte mit den Kartoffeln anrichten. Zum Schluß wird jedes Fleischstück mit einer Zitronenscheibe belegt. Darauf kommt jeweils eine Scheibe Kräuterbutter. Mit gewaschener, abgetropfter Kreße garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: 20 Minuten. Etwa 905 Kalorien / 3788 Joule. Beilagen: Gurkensalat und eine Schüssel Strohkartoffeln extra. Als Getränk: Badischer Rotwein.

Zubereitung:

Vert-pre ist in Frankreich der Qualitätsbegriff für Mastrindvieh,
das auf der Wiese (der pre vert) gelebt hat. Das Fleisch ist
besonders würzig. Und genauso würzig ist das Entrecôte vert-pre,
das mit vielen Krautern zubereitet wird.

So macht man das französische Gericht:

Zuerst die Strohkartoffeln zubereiten. Dazu die Kartoffeln in
nudeldünne Streifen schneiden. Mit einem Küchenhandtuch
trockentupfen. Öl oder Kokosfett im Fritiertopf erhitzen.
Kartoffelstreifen reingeben und darin bei etwa 190 Grad 5 Minuten
goldgelb braten. Gut abtropfen laßen und warm halten. Entrecôtes
mit der Hand nachdrücken. Sehne am oberen Rand einschneiden. Mit
Öl bestreichen. Pfeffern. Unter Wenden 10 Minuten bei etwa 300 Grad
grillen. Salzen. Auf einer vorgewärmten Platte mit den Kartoffeln
anrichten. Zum Schluß wird jedes Fleischstück mit einer
Zitronenscheibe belegt. Darauf kommt jeweils eine Scheibe
Kräuterbutter. Mit gewaschener, abgetropfter Kreße garnieren.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: 20 Minuten.
Etwa 905 Kalorien / 3788 Joule.

Beilagen:
Gurkensalat und eine Schüssel Strohkartoffeln extra.
Als Getränk: Badischer Rotwein.

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