Fasan in Soße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Fasan
200	Gramm	Suppengrün
80	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Zwiebeln
1		Zitrone
200	Milliliter	saure Sahne
100	Gramm	Speck
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Wild
	Ungarn

Zubereitung:
.	Der gesäuberte Fasan wird in kleine Stücke geschnitten. Der in Würfel geschnittene Speck wird in 40 g Butter und zusammen mit dem zerkleinerten Fasan und einem Löffel kleingeschnittener Zwiebel gebraten. Man gibt das Suppengrün dazu und gießt soviel Wasser darauf, daß das Fleisch eben bedeckt ist. Man salzt, pfeffert und setzt etwas Zitronenschale zu, dann wird weich gedünstet. Ist das Fleisch weich, wird das Gemüse herausgenommen. Aus 40 g Butter und 40 g Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, gießt Knochenbrühe oder Wasser darauf, kocht noch einmal auf und schmeckt mit Zitronensaft ab. Saure Sahne wird dazugegeben und serviert. Man kann dazu Klöße aus Wirsing, mit Butter übergoßen oder Leberwürfel servieren.

Zubereitung:

Der gesäuberte Fasan wird in kleine Stücke geschnitten. Der in Würfel
geschnittene Speck wird in 40 g Butter und zusammen mit dem zerkleinerten
Fasan und einem Löffel kleingeschnittener Zwiebel gebraten. Man gibt das
Suppengrün dazu und gießt soviel Wasser darauf, daß das Fleisch eben
bedeckt ist. Man salzt, pfeffert und setzt etwas Zitronenschale zu, dann
wird weich gedünstet. Ist das Fleisch weich, wird das Gemüse
herausgenommen. Aus 40 g Butter und 40 g Mehl bereitet man eine helle
Mehlschwitze, gießt Knochenbrühe oder Wasser darauf, kocht noch einmal auf
und schmeckt mit Zitronensaft ab. Saure Sahne wird dazugegeben und
serviert. Man kann dazu Klöße aus Wirsing, mit Butter übergoßen oder
Leberwürfel servieren.

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