Filet vom Rind

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Rinderfilet
60	Gramm	Geräucherter fetter Speck
		Salz, Pfeffer
60	Gramm	Butter oder
4	Esslöffel	Öl und
20	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Saure Sahne
5	Gramm	Speisestärke

....

Kategorien
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	Rind
	Filets

Zubereitung:
.	Filet mit Haushaltspapier abtupfen. Speck in l cm dicke Streifen schneiden. Das Filet damit spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 40 g Butter im Bräter erhitzen. Filet darin auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf jeder Seite noch 10 Minuten braten. Zwischendurch mit der restlichen zerlaßenen Butter beträufeln. Regelmaessig mit Bratfond beschöpfen. Aus dem Topf nehmen und auf einer angewärmten Platte anrichten. Warm stellen. Bratfond mit in Sahne verquirlter Speisestärke binden. Soße und Fleisch getrennt servieren. Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Etwa 505 Kalorien / 2113 Joule. Beilagen: Feines Gemüse wie Spargel mit zerlaßener Butter oder Holländischer Soße, feine Erbsen, Prinzeßbohnen, Fenchel mit Bearner Soße oder Salat jeder Art. Vielleicht auch eine bunte Rohkost-Salat-Platte dazu stellen. Aber nicht zu scharf marinieren. Dazu Butter- oder Petersilienkartoffeln, auch Kartoffelkroketten. Als Getränk paßt immer ein Rotwein. Ein Pils ist natürlich auch nicht schlecht. Bitte wählen Sie.

Zubereitung:

Filet mit Haushaltspapier abtupfen. Speck in l cm dicke Streifen
schneiden. Das Filet damit spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
40 g Butter im Bräter erhitzen. Filet darin auf jeder Seite 3
Minuten scharf anbraten. Dann auf jeder Seite noch 10 Minuten braten.
Zwischendurch mit der restlichen zerlaßenen Butter beträufeln.
Regelmaessig mit Bratfond beschöpfen.

Aus dem Topf nehmen und auf einer angewärmten Platte anrichten.
Warm stellen. Bratfond mit in Sahne verquirlter Speisestärke binden.
Soße und Fleisch getrennt servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: 30 Minuten.
Etwa 505 Kalorien / 2113 Joule.

Beilagen:
Feines Gemüse wie Spargel mit zerlaßener Butter oder
Holländischer Soße, feine Erbsen, Prinzeßbohnen, Fenchel mit
Bearner Soße oder Salat jeder Art. Vielleicht auch eine bunte
Rohkost-Salat-Platte dazu stellen. Aber nicht zu scharf marinieren.
Dazu Butter- oder Petersilienkartoffeln, auch Kartoffelkroketten.
Als Getränk paßt immer ein Rotwein. Ein Pils ist natürlich auch
nicht schlecht. Bitte wählen Sie.

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