Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fleich wird mit einem scharfen Meßer in der Mitte eingeschnitten, gesalzen, gepfeffert und so zum Füllen vorbereitet. Die kleingeschnittenen Pilze werden mit gebratener Zwiebel gedünstet. Der Speck wird kleingeschnitten. Das Fleisch salzt man leicht innen und außen und füllt es dann. Man legt ein hartes Ei, daneben einen kleinen Löffel Speck, Pilze, Ei und wieder Speck hinein. Die Öffnung wird mit einer Rouladennadel verschloßen, das Fleisch in heißem Öl rundherum angebraten, Man nimmt es aus dem Fett und stellt es beiseite. In diesem Fett wird nun das zerkleinerte Gemüse zusammen mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. Man gibt die Wacholderbeeren, den Piment und das Tomatenpüree zu, gießt den Wein darauf und legt das Fleisch hinein. Zugedeckt wird weichgedünstet. Das Fleisch wird herausgenommen, auf einer vorgewärmten Platte zerteilt, in den Bratensaft ein wenig Mehl gestreut, aufgekocht und über das Fleisch gegoßen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht