Kalbsrücken mit Olivensauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Ausgelöster, schierer Kalbsrücken
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		FÜR DIE SAUCE
250	Gramm	Mayonnaise
100	Gramm	Schwarze, trocken eingelegte Oliven
2		Sardellenfilets, kurz gewässert
		FÜR DIE GARNITUR
50		Schwarze Oliven
50	Gramm	Rucola

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Rind
	Kalb
	Rücken

Zubereitung:
.	Das Fleisch salzen und pfeffern, in wenig Olivenöl rundum anbraten und im 180 Grad heißen Ofen 20 Minuten garen. Anschließend das Fleisch in Klarsichtfolie und in Alufolie wickeln. Das Fleisch kühlt langsam aus und der Bratensaft verteilt sich. Für die Sauce die Mayonnaise mit den entkernten Oliven und den Sardellen in der Küchenmaschine mixen. Zum Anrichten die Sauce mit einem Löffel auf die Teller verstreichen. Das dünn (mit der Aufschnittmaschine) geschnittene Fleisch fächerförmig darauf verteilen. Das Fleisch dünn mit Olivenöl bepinseln. Ein paar Rucolablätter in die Mitte der Teller geben, mit Oliven garnieren. Weinempfehlung: Ein Rose aus der Provence. Nach Vincent Klink

Zubereitung:

Das Fleisch salzen und pfeffern, in wenig Olivenöl rundum anbraten
und im 180 Grad heißen Ofen 20 Minuten garen. Anschließend das
Fleisch in Klarsichtfolie und in Alufolie wickeln. Das Fleisch
kühlt langsam aus und der Bratensaft verteilt sich.

Für die Sauce die Mayonnaise mit den entkernten Oliven und den
Sardellen in der Küchenmaschine mixen.

Zum Anrichten die Sauce mit einem Löffel auf die Teller
verstreichen. Das dünn (mit der Aufschnittmaschine) geschnittene
Fleisch fächerförmig darauf verteilen. Das Fleisch dünn mit
Olivenöl bepinseln. Ein paar Rucolablätter in die Mitte der Teller
geben, mit Oliven garnieren.

Weinempfehlung: Ein Rose aus der Provence.

Nach Vincent Klink

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