Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren und so die Haut vom Fleisch trennen. Die Schalotten und die Leber anschwitzen, den Knoblauch und die Petersilie dazu und mit dem Cognac abflambieren. Vom Herd nehmen und mit der Sahne den Thymianblättchen dem Ei unter Sahne vermischen. Pfeffern, salzen und gut vermischen, dann alles den Kücken unter die Brusthaut schieben. Das Gefügel von allen Seiten pfeffern und salzen, in der Kaßerolle das Öl erhitzen und von allen Seiten hellgold braten. Im Rohr eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze braten. Den Bratensatz mit dem Spätburgunder ablöschen. Das Geflügel aus der Kaßerole nehmen und auf einer Platte anrichten. Den Bratenfond läßt man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam, in kleinen Flocken die Butter darunter. Durch das Herumwirbeln geht die Butter mit der Jus eine homogene Bindung ein. Anschließend abschmecken und servieren. Nach Vincent Klink |
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