Hirschragout

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hirschfleisch
60	Gramm	Fett
1	Liter	Fleischsuppe
2	gross	Zwiebeln
		; Salz und Pfeffer, Paprika
400	Gramm	Champignons
1		Grüne Paprika
1		Rote Paprika
2		Karotten
2	Esslöffel	Kräuter
100	Gramm	Durchwachsener Speck
4	Esslöffel	Süße Sahne

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hirsch
	Pilz

Zubereitung:
.	Fleisch in Würfel schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würel geschnittenen Speck und das Wurzelgemüse bräunen. Grob würfelig geschnittenen Zwiebel dazu geben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Fleisch wieder dazu geben und weich dünsten. Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Senf, Preiselbeeren, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Mit Spätzle od. Semmelknödel servieren.

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden, würzen und in heißem Fett scharf
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand den in
Würel geschnittenen Speck und das Wurzelgemüse bräunen. Grob
würfelig geschnittenen Zwiebel dazu geben und weiterrösten. Mit
Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Fleisch wieder dazu
geben und weich dünsten. Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden
und mit Senf, Preiselbeeren, Zitronensaft und Worcestersauce
abschmecken.

Mit Spätzle od. Semmelknödel servieren.

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