Malabar-Krabbencocktail (Kekada Chat)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450	Gramm	Frisches oder tiefgekühltes, gekochtes Krabbenfleisch
3	Esslöffel	Leichtes Pflanzenöl
1	mittel	Zwiebel, feingehackt
1	Esslöffel	Feingehackter Knoblauch1/2 roter Pfeffer
1.5	Teelöffel	Paprika, süss
0.3333	Teelöffel	Thymian (oder 1/4 TL Adiowansamen, zerstoßen)
0.25	Teelöffel	Fenchelsamen, zerstoßen
6	mittel	Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
4	Esslöffel	Feingehackte Frühlingszwiebel mit dem Zwiebelgrün
4	Esslöffel	Grobgehackte, frische Korianderblätter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Krabben
	Indien

Zubereitung:
.	Der Malabar-Krabbencocktail kommt, wie der Name schon sagt, aus Malabar, einer südindischen Küstenregion, die für ihren Reichtum an Schalentieren berühmt ist. Das Gericht ist ziemlich scharf und wird mit viel Sauce serviert. Meine Variante hat gerade so viel Sauce, daß die zarten Krabbenfleischstücke damit bedeckt sind. Statt des Krabbenfleisches können Sie auch gekochtes Hummerfleisch nehmen. 1. Das Krabbenfleisch in 1-2 cm große Stücke schneiden. Wenn Sie tiefgekühltes Krabbenfleisch verwenden, bitte nach der Packungsanweisung auftauen. Abtropfen laßen und den Saft beiseite stellen. 2. öl in einer Deckelpfanne erhitzen und die Zwiebel zugeben. In etwa 5 Minuten goldgelb schwitzen. 3. Knoblauch zugeben und eine Minute weiterschmoren. Paprika und Pfeffer, Thymian (oder Adiowan) und Fenchel hinzufügen. Rasch und kräftig rühren. 2 Minuten schmurgeln laßen. Dann 1/3 der geschnittenen Tomaten und den Saft vom Krabbenfleisch (wenn Sie tiefgekühltes verwendet haben) zugeben. 4. Wärmezufuhr droßeln und zugedeckt schwach kochen laßen, dann vorsichtig das Krabbenfleisch und die restlichen Tomaten unterheben. Dabei aufpassen, daß das Krabbenfleisch nicht zerfällt. 5. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühlstellen. Unmittelbar vor dem Servieren die gehackten Korianderblätter untermischen und das Ganze auf einem Salatbett servieren. Anmerkung: Diese Vorspeise kann schon am Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall dürfen Sie die Korianderblätter erst kurz vor dem Servieren zugeben. Diese exquisite Vorspeise verlangt ein ebenso elegantes Hauptgericht. Meiner Meinung nach paßt zu diesem südindischen Gericht sehr gut eine mogulische Delikateße mit einer Sauce aus Rahm oder Joghurt. Einige Beispiele: Lamm in aromatischer Rahm-Sauce, Lammlende in Joghurt-Kardamom-Sauce, Huhn in Joghurt-Sauce, Rahmshrimps oder Schmorgemüse in Kardamom- Mandel-Sauce. Diese Vorspeise ergibt auch ein ideales, leichtes Mittageßen und zusammen mit Reis und einem Glas gut gekühlten Chablis auch ein vorzügliches spätes Abendeßen.

Zubereitung:

Der Malabar-Krabbencocktail kommt, wie der Name schon sagt, aus
Malabar, einer südindischen Küstenregion, die für ihren Reichtum
an Schalentieren berühmt ist. Das Gericht ist ziemlich scharf und
wird mit viel Sauce serviert. Meine Variante hat gerade so viel
Sauce, daß die zarten Krabbenfleischstücke damit bedeckt sind.
Statt des Krabbenfleisches können Sie auch gekochtes Hummerfleisch
nehmen.

1. Das Krabbenfleisch in 1-2 cm große Stücke schneiden. Wenn Sie
tiefgekühltes Krabbenfleisch verwenden, bitte nach der
Packungsanweisung auftauen. Abtropfen laßen und den Saft beiseite
stellen.

2. öl in einer Deckelpfanne erhitzen und die Zwiebel zugeben. In
etwa 5 Minuten goldgelb schwitzen.

3. Knoblauch zugeben und eine Minute weiterschmoren. Paprika und
Pfeffer, Thymian (oder Adiowan) und Fenchel hinzufügen. Rasch und
kräftig rühren. 2 Minuten schmurgeln laßen. Dann 1/3 der
geschnittenen Tomaten und den Saft vom Krabbenfleisch (wenn Sie
tiefgekühltes verwendet haben) zugeben.

4. Wärmezufuhr droßeln und zugedeckt schwach kochen laßen, dann
vorsichtig das Krabbenfleisch und die restlichen Tomaten unterheben.
Dabei aufpassen, daß das Krabbenfleisch nicht zerfällt.

5. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühlstellen. Unmittelbar vor dem
Servieren die gehackten Korianderblätter untermischen und das Ganze
auf einem Salatbett servieren.

Anmerkung:
Diese Vorspeise kann schon am Tage vorher zubereitet und im
Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall dürfen Sie die
Korianderblätter erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Diese exquisite Vorspeise verlangt ein ebenso elegantes Hauptgericht.
Meiner Meinung nach paßt zu diesem südindischen Gericht sehr gut
eine mogulische Delikateße mit einer Sauce aus Rahm oder Joghurt.

Einige Beispiele:

Lamm in aromatischer Rahm-Sauce, Lammlende in Joghurt-Kardamom-Sauce,
Huhn in Joghurt-Sauce, Rahmshrimps oder Schmorgemüse in Kardamom-
Mandel-Sauce.

Diese Vorspeise ergibt auch ein ideales, leichtes Mittageßen und
zusammen mit Reis und einem Glas gut gekühlten Chablis auch ein
vorzügliches spätes Abendeßen.

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