Masala Gosht (Rindfleisch in würziger Tomaten-Sauce)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Mittelgroße, reife, frische Tomaten
4	gross	Zehen Knoblauch
1.5	Esslöffel	Gehackte, frische Ingwerwurzel
0.5		Becher Einfacher Joghurt
6	Esslöffel	Leichtes Pflanzenöl
900	Gramm	Mageres Rindfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
3		Rindsknochen (nach Belieben)
3		Feingehackte Zwiebeln
4		Schwarze (oder 8 grüne) Kardamomkapseln
8		Ganze Nelken
2	Teelöffel	Kurkuma
0.5	Teelöffel	Cayennepfeffer (nach Geschmack)
1	Teelöffel	Salz
1.5	Teelöffel	Gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel
2	Esslöffel	Gehackte, frische Korianderblätter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Rind
	Indien

Zubereitung:
.	1. Ofen auf 160Grad C vorheizen. 2. Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Joghurt in der Küchenmaschine pürieren. Beiseite stellen. 3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleischstücke und Knochen mit Küchenpapier trocken tupfen. 3-5 Minuten anbräunen. Dann das Fleisch in eine Kaßerolle mit schwerem Boden geben. 4. Die restlichen 4 EL öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Kardamom, Nelken, Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz zugeben und 1 Minute mitrösten. Das Tomaten-Joghurtpüree zufügen und schmoren, bis die Masse zu einer dicken Paste eingekocht ist und das Öl sich abzusetzen beginnt (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen. 5. Diese Paste zum Fleisch in die Kaßerolle geben. 3/4 l heißes Wasser in die Pfanne gießen, die Reste vom Pfannenboden und von den Seiten lösen und in die Kaßerolle gießen. Umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen laßen. Dann mit Alufolie abdecken. 6. Auf mittlerem Einschub 2 Stunden im Backofen dünsten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Backofen außchalten. Die Kaßerolle noch 15 Minuten im Öfen laßen. 7. Die Kaßerolle herausnehmen, die Knochen wegwerfen. Abschmecken und mit geröstetem, gemahlenem Kreuzkümmel und gehackten Korianderblättern bestreut servieren. Anmerkung: Masala Gosht gehört zu den indischen Gerichten, die am besten schmecken, wenn sie einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wurden und noch Zeit haben zu ziehen. Es kann aber auch bereits zwei Tage vor dem Auftischen vorbereitet und bis dahin im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses Gericht läßt sich auch einfrieren. Tauen Sie es ganz auf, bevor Sie es vor dem Servieren erhitzen. Es sollte mit einfachem gekochtem Reis oder mit Brot serviert werden. Bezüglich Gemüsebeilagen sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Als Vorspeise empfiehlt sich beispielsweise Ausgebackener indischer Käse.

Zubereitung:

1. Ofen auf 160Grad C vorheizen.

2. Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Joghurt in der Küchenmaschine
pürieren. Beiseite stellen.

3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleischstücke
und Knochen mit Küchenpapier trocken tupfen. 3-5 Minuten anbräunen.
Dann das Fleisch in eine Kaßerolle mit schwerem Boden geben.

4. Die restlichen 4 EL öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln
darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren hellbraun rösten.
Kardamom, Nelken, Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz zugeben und 1
Minute mitrösten. Das Tomaten-Joghurtpüree zufügen und schmoren,
bis die Masse zu einer dicken Paste eingekocht ist und das Öl sich
abzusetzen beginnt (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen.

5. Diese Paste zum Fleisch in die Kaßerolle geben. 3/4 l heißes
Wasser in die Pfanne gießen, die Reste vom Pfannenboden und von den
Seiten lösen und in die Kaßerolle gießen. Umrühren und bei
mittlerer Hitze aufkochen laßen. Dann mit Alufolie abdecken.

6. Auf mittlerem Einschub 2 Stunden im Backofen dünsten.
Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Backofen außchalten.
Die Kaßerolle noch 15 Minuten im Öfen laßen.

7. Die Kaßerolle herausnehmen, die Knochen wegwerfen. Abschmecken
und mit geröstetem, gemahlenem Kreuzkümmel und gehackten
Korianderblättern bestreut servieren.

Anmerkung: Masala Gosht gehört zu den indischen Gerichten, die am
besten schmecken, wenn sie einige Stunden vor dem Servieren
zubereitet wurden und noch Zeit haben zu ziehen. Es kann aber auch
bereits zwei Tage vor dem Auftischen vorbereitet und bis dahin im
Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses Gericht läßt sich auch
einfrieren. Tauen Sie es ganz auf, bevor Sie es vor dem Servieren
erhitzen.
Es sollte mit einfachem gekochtem Reis oder mit Brot serviert
werden. Bezüglich Gemüsebeilagen sind Ihrer Fantasie keine Grenzen
gesetzt. Als Vorspeise empfiehlt sich beispielsweise Ausgebackener
indischer Käse.

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