Rogani Gosht (Lamm in aromatischer Rahm-Sauce)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Becher Einfacher Joghurt
2	mittel	Zwiebeln, geschält und geviertelt
1.5	Esslöffel	Gehackte, frische Ingwerwurzel
2	Esslöffel	Blanchierte Mandeln, gestiftelt
2	Esslöffel	Gemahlener Koriander
2.5	Teelöffel	Gemahlener Kardamom
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
0.5	Esslöffel	Salz
0.25	Liter	Creme fraiche, beßer dicke süsse Sahne
900	Gramm	Lammfleisch ohne Knochen, in Würfel geschnitten
3		-4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt
4	Esslöffel	Milch (nach Bedarf)

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Lamm
	Indien

Zubereitung:
.	Ein kulinarischer Höhepunkt der Mogulenküche ist Lamm in aromatischer Rahm-Sauce - und dabei einfach und schnell zuzubereiten: Die Zutaten kommen alle zusammen in einen Topf und schmoren langsam gar. 1. Joghurt, Zwiebeln, Ingwer und Mandeln in der Küchenmaschine fein pürieren (bei Bedarf etwas Creme fraiche bzw. dicke Sahne zugeben). 2. Das Püree mit Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Salz, Creme fraiche und Fleisch in einen großen Topf (möglichst mit nichthaftendem Boden) geben. Zum Kochen bringen, dann die Wärmezufuhr droßeln und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 3/4 Stunden kochen. Kartoffeln zugeben und weiterschmoren, bis alles gar ist (in etwa 40 Minuten). Öfters vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt. 3. Mit Salz nachwürzen, falls nötig, und servieren. Anmerkung: Dieses Gericht gewinnt an Geschmack, wenn Sie es bereits einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und bei Zimmertemperatur ziehen laßen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen. Zu Rahmsaucegerichten gehört traditionell ein Pilaw. In unserem Fall bietet sich Safran-Pilaw mit Pfirsichen an. Soll die Mahlzeit etwas aufwendiger werden, kann noch ein Hülsenfrüchtegericht hinzukommen.

Zubereitung:

Ein kulinarischer Höhepunkt der Mogulenküche ist Lamm in
aromatischer Rahm-Sauce - und dabei einfach und schnell
zuzubereiten: Die Zutaten kommen alle zusammen in einen Topf und
schmoren langsam gar.

1. Joghurt, Zwiebeln, Ingwer und Mandeln in der Küchenmaschine fein
pürieren (bei Bedarf etwas Creme fraiche bzw. dicke Sahne zugeben).

2. Das Püree mit Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Salz,
Creme fraiche und Fleisch in einen großen Topf (möglichst mit
nichthaftendem Boden) geben. Zum Kochen bringen, dann die
Wärmezufuhr droßeln und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 3/4 Stunden
kochen. Kartoffeln zugeben und weiterschmoren, bis alles gar ist (in
etwa 40 Minuten). Öfters vorsichtig umrühren, damit nichts
anbrennt.

3. Mit Salz nachwürzen, falls nötig, und servieren.

Anmerkung:
Dieses Gericht gewinnt an Geschmack, wenn Sie es bereits einige
Stunden vor dem Servieren zubereiten und bei Zimmertemperatur ziehen
laßen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage. Wenn die Sauce
zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen. Zu
Rahmsaucegerichten gehört traditionell ein Pilaw. In unserem Fall
bietet sich Safran-Pilaw mit Pfirsichen an. Soll die Mahlzeit etwas
aufwendiger werden, kann noch ein Hülsenfrüchtegericht hinzukommen.

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