Safran-Pilaw mit Pfirsichen (Zaffrani Pullao)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Basmati-Reis4 frische, reife Pfirsiche (etwa 450 g) oder die
		-- entsprechende Menge Dosenpfirsiche
6	Esslöffel	Usli Ghee oder leichtes Pflanzenöl
2	Esslöffel	Mandelsplitter
2	Esslöffel	Ungesalzene, blanchierte Pistazien
1		Kleine, feingehackte Zwiebel
1		Zimtstange, etwa 7 cm lang
0.5	Teelöffel	Gemahlener Kardamom
1	Teelöffel	Safranfäden, zerrieben
0.75	Teelöffel	Salz
5	Esslöffel	Rosinen
0.25		Milch

....

Kategorien
!	Beilage
	Pilaw
	Pfirsiche
	Indien

Zubereitung:
.	Wieder ein mogulischer Klaßiker, diesmal sehr aufwendig mit Rosinen, Mandeln und Pistazien zubereitet und in einem Ring von butterglasierten Pfirsichen serviert. 1. Basmati-Reis entsprechend der Anleitung auf waschen. 2. Reis in einer Schüssel mit 3/4 l kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen laßen. Das Wasser abgießen und aufheben. 3. Die frischen Pfirsiche in sprudelnd kochendem Wasser 1/2 Minute blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie Dosenpfirsiche verwenden, wäßern Sie diese in kaltem Salzwasser etwa 1/2 Stunde. Auf diese Weise entziehen Sie den Pfirsichen die uebermaessige Süsse. Das Wasser abgießen und die Pfirsiche trockentupfen. 4. Usli Ghee in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die Pfirsichscheiben darin in etwa 2-3 Minuten hellbraun sautieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. 5. Mandelsplitter in der Butter ebenfalls sautieren (etwa 1-2 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen laßen. Danach die Pistazien anrösten laßen und ebenfalls zur Garnierung bereitstellen. 6. Die Wärmezufuhr erhöhen und die feingehackte Zwiebel unter Rühren in der Butter in etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Zimt zugeben und 1 weitere Minute rösten. Abgetropften Reis zugeben und braten, bis der Reis mit Butter überzogen ist und anfängt, braun zu werden. Kardamom, Safran, Salz, Rosinen, Milch und das beiseite gestellte Wasser zugeben, aufkochen laßen und dabei kräftig rühren, damit sich der Reis nicht anlegt. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 10 Minuten garen laßen, bis die meiste Fluessigkeit aufgesogen ist. 7. Den Topf zudecken, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Topf mittels eines chinesischen Wokrings ca. 3 cm über der Hitzequelle plazieren. Den Reis so 10 Minuten dämpfen laßen. Die Hitze abstellen und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen laßen. Während dieser letzten 15 Minuten nicht umrühren. Zugedeckt bleibt er ca. 20 Minuten warm. Auf einer Servierplatte anrichten. Mit einem Ring aus Pfirsichscheiben umgeben, mit Mandeln und Pistazien bestreuen und servieren.

Zubereitung:

Wieder ein mogulischer Klaßiker, diesmal sehr aufwendig mit Rosinen,
Mandeln und Pistazien zubereitet und in einem Ring von
butterglasierten Pfirsichen serviert.

1. Basmati-Reis entsprechend der Anleitung auf waschen.

2. Reis in einer Schüssel mit 3/4 l kaltem Wasser eine halbe Stunde
einweichen laßen. Das Wasser abgießen und aufheben.

3. Die frischen Pfirsiche in sprudelnd kochendem Wasser 1/2 Minute
blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und die Haut
abziehen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie Dosenpfirsiche
verwenden, wäßern Sie diese in kaltem Salzwasser etwa 1/2 Stunde.
Auf diese Weise entziehen Sie den Pfirsichen die uebermaessige
Süsse. Das Wasser abgießen und die Pfirsiche trockentupfen.

4. Usli Ghee in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die
Pfirsichscheiben darin in etwa 2-3 Minuten hellbraun sautieren. Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.

5. Mandelsplitter in der Butter ebenfalls sautieren (etwa 1-2
Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen laßen. Danach die Pistazien
anrösten laßen und ebenfalls zur Garnierung bereitstellen.

6. Die Wärmezufuhr erhöhen und die feingehackte Zwiebel unter
Rühren in der Butter in etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Zimt
zugeben und 1 weitere Minute rösten. Abgetropften Reis zugeben und
braten, bis der Reis mit Butter überzogen ist und anfängt, braun
zu werden. Kardamom, Safran, Salz, Rosinen, Milch und das beiseite
gestellte Wasser zugeben, aufkochen laßen und dabei kräftig
rühren, damit sich der Reis nicht anlegt. Die Hitze reduzieren und
halb zugedeckt 10 Minuten garen laßen, bis die meiste Fluessigkeit
aufgesogen ist.

7. Den Topf zudecken, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den
Topf mittels eines chinesischen Wokrings ca. 3 cm über der
Hitzequelle plazieren. Den Reis so 10 Minuten dämpfen laßen. Die
Hitze abstellen und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen laßen.
Während dieser letzten 15 Minuten nicht umrühren. Zugedeckt bleibt
er ca. 20 Minuten warm. Auf einer Servierplatte anrichten. Mit einem
Ring aus Pfirsichscheiben umgeben, mit Mandeln und Pistazien
bestreuen und servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 155

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List