Shahi Raan (Königliche Lammkeule mit Safran-Rosinen- ...

Rezept für 10 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Bis große Lammkeule, 3,5 - 4 kg
		MARINADE
1	Esslöffel	Gehackter Knoblauch
2	Esslöffel	Gehackte, frische Ingwerwurzel
1	Teelöffel	Schwarzer Kreuzkümmel
1	Teelöffel	Cayennepfeffer (nach Belieben)
1.5	Teelöffel	Mughal Garam Masala (s. dort)
2	Teelöffel	Salz
100	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Rohe Pistazien oder Walnüsse
4	Esslöffel	Zitronensaft
50	Gramm	Heller brauner Zucker (am besten Rohrzucker)
1		Becher Joghurt, knapp
5	Esslöffel	Creme fraiche
2	Teelöffel	Safranfäden
2	Esslöffel	Mehl oder Maißtärke, in 3 EL Wasser aufgelöst

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Lamm
	Indien

Zubereitung:
.	Shahi Raan ist nicht nur als Braten köstlich. Man kann daraus Lammpilaw machen, es aufgeschnitten auf Brot oder als Vorspeise servieren. Ebensogut kann man Teigtaschen damit füllen. 1. Lammkeule nach Belieben ganz laßen oder auslösen und dreßieren 2. Fleisch ringsherum mit einer Gabel oder einem Fleischspiess einstechen. In eine Kaßerolle oder eine ofenfeste Form legen, in die der Braten gerade gut hineinpaßt. 3. Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten (evtl. 2-3 EL Wasser zugeben). 4. Die Marinade über das Lammfleisch gießen und überall gleichmaessig verteilen. Zudecken und 3 Tage im Kühlschrank durchziehen laßen. Eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen laßen. 5. Den Ofen auf 180Grad C vorheizen. 6. Die Safranfäden im Mörser oder mit den Fingern so fein wie möglich zerreiben. 2 EL heißes Wasser zugeben und 15 Minuten weichen laßen. Das Safranwasser über das Lammfleisch gießen. 7. Die Kaßerolle auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen. 1/4 l kochendes Wasser zugießen. Die Kaßerolle mit Alufolie abdecken und den Deckel fest aufdrücken. 8. Das Lamm im Rohr auf mittlerem Einschub 1 1/2 Stunden braten. Die Hitze auf 110Grad C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den Backofen abschalten und die Kaßerolle weitere 45 Minuten im Rohr belaßen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen. 9. Das Fleisch herausnehmen und gegebenenfalls Fäden entfernen. Den Inhalt der Kaßerolle auf dem Herd erhitzen, falls nötig, Fett abschöpfen, das in Wasser verrührte Mehl zugeben und andicken laßen (1-2 Minuten). Abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben tranchieren und auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren. Etwas Sauce darübergießen und die restliche Sauce in einer Sauciere servieren. Anmerkung: Dieses elegante Gericht verlangt ebensolche Vorspeisen und Beilagen. Mein Vorschlag wäre Malabar-Krabbencocktail, Ausgebackener Blumenkohl, Ausgebackener indischer Käse oder Mulligatawnysuppe. Dazu gibt es Patiala-Pilaw und Broccoli in Knoblauchöl. Zum Abschluß wäre noch ein Mandel-Reis-Deßert oder Quarkklösse in Pistazien-Rahm-Sauce zu empfehlen. O-Titel: Shahi Raan (Königliche Lammkeule mit Safran-Rosinen-Sauce)

Zubereitung:

Shahi Raan ist nicht nur als Braten köstlich. Man kann daraus
Lammpilaw machen, es aufgeschnitten auf Brot oder als Vorspeise
servieren. Ebensogut kann man Teigtaschen damit füllen.

1. Lammkeule nach Belieben ganz laßen oder auslösen und dreßieren

2. Fleisch ringsherum mit einer Gabel oder einem Fleischspiess
einstechen. In eine Kaßerolle oder eine ofenfeste Form legen, in
die der Braten gerade gut hineinpaßt.

3. Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine zu einer
dicken Paste verarbeiten (evtl. 2-3 EL Wasser zugeben).

4. Die Marinade über das Lammfleisch gießen und überall
gleichmaessig verteilen. Zudecken und 3 Tage im Kühlschrank
durchziehen laßen. Eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und
Zimmertemperatur annehmen laßen.

5. Den Ofen auf 180Grad C vorheizen.

6. Die Safranfäden im Mörser oder mit den Fingern so fein wie
möglich zerreiben. 2 EL heißes Wasser zugeben und 15 Minuten
weichen laßen. Das Safranwasser über das Lammfleisch gießen.

7. Die Kaßerolle auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen. 1/4 l
kochendes Wasser zugießen. Die Kaßerolle mit Alufolie abdecken und
den Deckel fest aufdrücken.

8. Das Lamm im Rohr auf mittlerem Einschub 1 1/2 Stunden braten. Die
Hitze auf 110Grad C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den
Backofen abschalten und die Kaßerolle weitere 45 Minuten im Rohr
belaßen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

9. Das Fleisch herausnehmen und gegebenenfalls Fäden entfernen. Den
Inhalt der Kaßerolle auf dem Herd erhitzen, falls nötig, Fett
abschöpfen, das in Wasser verrührte Mehl zugeben und andicken
laßen (1-2 Minuten). Abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben
tranchieren und auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren.
Etwas Sauce darübergießen und die restliche Sauce in einer
Sauciere servieren.

Anmerkung:
Dieses elegante Gericht verlangt ebensolche Vorspeisen und Beilagen.
Mein Vorschlag wäre Malabar-Krabbencocktail, Ausgebackener
Blumenkohl, Ausgebackener indischer Käse oder Mulligatawnysuppe.
Dazu gibt es Patiala-Pilaw und Broccoli in Knoblauchöl.
Zum Abschluß wäre noch ein Mandel-Reis-Deßert oder Quarkklösse
in Pistazien-Rahm-Sauce zu empfehlen.

O-Titel: Shahi Raan (Königliche Lammkeule mit Safran-Rosinen-Sauce)

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