CONFIT DE CANARD NACH VINCENT KLINK

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente; wenn moeglich Barbarie-Ente
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1	Prise	Muskat
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Nelke
1	Prise	Piment
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
0.5	Liter	Rotwein
0.5		Zitrone; die Schale
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
		; Salz
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente

Zubereitung:
.	Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, daß das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.

Zubereitung:

Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl
anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das
Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen
(wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch
weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine
Pastetenschale füllen.

Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass
das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, daß das
Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es
konserviert.

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