Fricaßée de veau - Frikaßee von Kalbfleisch

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Kalbfleisch, Schulter,Brust
150	Gramm	gehackte Zwiebeln
3	Deziliter	Weißwein
1.2	Liter	Bouillon oder Fond blanc
60	Gramm	Mehl
1		Bouquet garni
1	Deziliter	Rahm
		Salz
		Muskat
		Pfeffer
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptgang
	Kalb
	Weißesauce

Zubereitung:
.	In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiß andünsten. (nicht rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und der Bouillon oder Fond ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt dämpfen. Bei starkem Eindünsten Flüßigkeit nachgießen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Zitronensaft beifügt. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben.

Zubereitung:

In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch,
welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiß andünsten. (nicht
rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und der Bouillon oder Fond
ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat
nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt dämpfen. Bei starkem Eindünsten
Flüßigkeit nachgießen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf
dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Zitronensaft
beifügt. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben.

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