Kokos-Zitronenkuchen mit Rißoni

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
70		Rissoni (Risone)
120		Mehl
1		Backpulver
100		Mandeln; gemahlen
50		Kokosraspel
1		Zitrone: Schale gerieben, davon
1		;beim Abmessen fest zu- sammendrücken
180		Butter
160		Aprikosenkonfitüre
250		Zucker, fein
3		Eier; leicht verschlagen

....

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Zubereitung:
.	Den Backofen auf Niedrighitze (160GradC) vorheizen. Eine runde Kuchenform (Durchmeßer 20 cm) mit zerlaßener Butter oder Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden Rißoni in einem Topf mit sprudelndem Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen. Gut abtropfen. Während die Rißoni kochen, das Mehl, das Backpulver, die Mandeln und die Kokosraspeln und die Zitronenschale in einer großen Schüssel gut mengen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter, Marmelade und Zucker in einem mittelgroßen Topf (oder in hitzebeständiger Form in der Mikrowelle) bei Niedrighitze erwärmen, bis die Masse glatt ist. Rißoni einrühren. Mit einem großen Metalllöffel die anderen Zutaten unterrühren. Die Eier zugeben und alles gut verrühren. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und ca. 55 Minuten backen, bis sie fest ist oder mit einem Zahnstocher in der Mitte den Gargrad prüfen. Es darf beim Herausziehen kein Teig daran kleben. Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen laßen und herausheben. Warm oder kalt mit kandierten Zitronenstreifen garnieren.

Zubereitung:

Den Backofen auf Niedrighitze (160GradC) vorheizen. Eine runde Kuchenform
(Durchmeßer 20 cm) mit zerlaßener Butter oder Öl einfetten und den
Boden mit Backpapier auskleiden
Rißoni in einem Topf mit sprudelndem Salzwasser 3-4 Minuten al dente
kochen. Gut abtropfen.
Während die Rißoni kochen, das Mehl, das Backpulver, die Mandeln
und die Kokosraspeln und die Zitronenschale in einer großen
Schüssel gut mengen und in der Mitte eine Mulde formen.
Butter, Marmelade und Zucker in einem mittelgroßen Topf (oder in
hitzebeständiger Form in der Mikrowelle) bei Niedrighitze erwärmen,
bis die Masse glatt ist. Rißoni einrühren. Mit einem großen
Metalllöffel die anderen Zutaten unterrühren. Die Eier zugeben und
alles gut verrühren. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform
füllen und ca. 55 Minuten backen, bis sie fest ist oder mit einem
Zahnstocher in der Mitte den Gargrad prüfen. Es darf beim
Herausziehen kein Teig daran kleben. Den Kuchen 10-15 Minuten in der
Form abkühlen laßen und herausheben. Warm oder kalt mit kandierten
Zitronenstreifen garnieren.

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