RINDFLEISCHSÜLZE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	schieres Rindfleisch
400	Milliliter	Rinderfond
0.5	Liter	Weißwein
1	Bund	Suppengrün
7		Blatt weiße Gelatine
4		Mangoldblätter
200	Gramm	Mohrrüben
1	Esslöffel	Öl
		Salz
2	Esslöffel	Weinessig
2		Stengel glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Ochsenbrust in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Die Gemüse- oder Fleischbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen. In feine Würfel oder Scheiben schneiden. In den Sud geben und bißfest garen. Die Erbsen und den Mais mit dem Obstessig in den Sud geben und einmal aufkochen laßen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen. Die frischgehackten Kräuter untermischen. Die Ochsenbrustwürfel mit der eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine in den Sud geben und die Gelatine vollständig auflösen laßen. Das Ganze dekorativ in tiefen Tellern anrichten und im Kühlschrank vollständig erkalten laßen. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren, anrichten und servieren.

Zubereitung:

Die Ochsenbrust in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Die
Gemüse- oder Fleischbrühe in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen. In feine Würfel
oder Scheiben schneiden. In den Sud geben und bißfest garen. Die
Erbsen und den Mais mit dem Obstessig in den Sud geben und einmal
aufkochen laßen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen. Die
frischgehackten Kräuter untermischen. Die Ochsenbrustwürfel mit der
eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine in den Sud geben und
die Gelatine vollständig auflösen laßen. Das Ganze dekorativ in
tiefen Tellern anrichten und im Kühlschrank vollständig erkalten
laßen. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren, anrichten und servieren.

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