Schweinskopfsülze

Rezept für 10 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinskopf
2	Esslöffel	Korianderkoerner
6		Pimentkoerner
6		Lorbeerblaetter
3		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Pfefferkoerner, zerdrueckt
4	Esslöffel	Salz
1	Esslöffel	Pfefferkoerner, ganz
1		Zwiebel
2		Gewuerzgurken

....

Kategorien
!	Schwein
	Kalt

Zubereitung:
.	Den Schweinskopf vom Metzger längs durchhacken laßen. Beide Hälften mit dem Koriander, dem zerdrückten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der Hälfte der Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa 1 Tag pökeln. Den Kopf gut abwaschen und 1 Stunde wäßern um ihm ueberschuessiges Salz zu entziehen. Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen abschäumen und mit den restlichen Gewürzen etwa 2 Stunden köcheln. Wenn 1-2 Schweinsfüsse mitgekocht werden, geliert die Sülze später beßer. Alles als eßbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen ablösen und in einer Schüssel gepreßt erkalten laßen. Den so entstandenen Preßkopf in Würfel schneiden. 1 Glas Weißwein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas Weinessig abschmecken und durchsieben. Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken zugeben gut vermengen und in einer Schüssel erkalten laßen. Dazu paßt frisches Brot oder Bratkartoffeln.

Zubereitung:

Den Schweinskopf vom Metzger längs durchhacken laßen. Beide Hälften mit
dem Koriander, dem zerdrückten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils
der Hälfte der Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa 1 Tag
pökeln. Den Kopf gut abwaschen und 1 Stunde wäßern um ihm
ueberschuessiges Salz zu entziehen.
Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen
abschäumen und mit den restlichen Gewürzen etwa 2 Stunden köcheln.
Wenn 1-2 Schweinsfüsse mitgekocht werden, geliert die Sülze später
beßer. Alles als eßbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen
ablösen und in einer Schüssel gepreßt erkalten laßen. Den so
entstandenen Preßkopf in Würfel schneiden.
1 Glas Weißwein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas
Weinessig abschmecken und durchsieben.
Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Gewürzgurken
zugeben gut vermengen und in einer Schüssel erkalten laßen.
Dazu paßt frisches Brot oder Bratkartoffeln.

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