Ente a la Barbarie

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Barbarieente ( etwa 2,5 kg)
2		Zwiebeln
0.5		Apfel
1		Stengel Majoran
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		; Salz, Pfeffer a. d. Mühle
0.5	Liter	Brühe

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente

Zubereitung:
.	Ente für eine Stunde in Eiswasser legen. Flügel und Hals abschneiden und für die Soße kleinhacken. Zwiebeln und Äpfel schälen, würfeln und mit Kräutern mischen. Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Die Öffnung mit einem Spieß zustecken. Die Ente in einen Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugießen. Im vorgeheiztem Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem herausgebratenen Fett begießen. Die fertige Ente aus dem Topf nehmen. Das Bratfett abschöpfen und beiseite stellen. Für die Soße Flügel- und Halßtücke im Bratensatz der Ente bräunen. Die Füllung aus der Ente zufügen und kurz mitschmoren. Brühe zugießen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf kochen. Die Soße durchsieben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 bis 2 Eßlöffel Entenfett unterrühren und die Soße warmstellen. Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herauslösen. Brustfleisch vom Knochen lösen. Die Ententeile unter dem vorgeheizten Grill bräunen. Mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Beilage: Blaukraut und Knödel.

Zubereitung:

Ente für eine Stunde in Eiswasser legen. Flügel und Hals
abschneiden und für die Soße kleinhacken. Zwiebeln und Äpfel
schälen, würfeln und mit Kräutern mischen. Ente innen und außen
mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Apfel-Zwiebel-Mischung
füllen. Die Öffnung mit einem Spieß zustecken. Die Ente in einen
Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugießen. Im vorgeheiztem
Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem
herausgebratenen Fett begießen. Die fertige Ente aus dem Topf
nehmen. Das Bratfett abschöpfen und beiseite stellen. Für die
Soße Flügel- und Halßtücke im Bratensatz der Ente bräunen. Die
Füllung aus der Ente zufügen und kurz mitschmoren. Brühe
zugießen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf
kochen. Die Soße durchsieben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1
bis 2 Eßlöffel Entenfett unterrühren und die Soße warmstellen.
Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herauslösen.
Brustfleisch vom Knochen lösen. Die Ententeile unter dem
vorgeheizten Grill bräunen. Mit der Soße auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Beilage: Blaukraut und Knödel.

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