Ente auf Bordelaiser Art (Canard a la bordelaise)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1800 Gramm Ente
  ; Salz
  ; Pfeffer
  FÜR DIE FÜLLUNG
100 Gramm Weißbrot
0.25 Liter Milch; lauwarm
1 Entenleber
1 Bund Petersilie
80 Gramm Oliven; entkernt
80 Gramm Steinpilze
1 Knoblauchzehe
  ; Salz
  ; Pfeffer
  AUSSERDEM
4 Esslöffel Öl; zum Braten oder Margarine
0.25 Liter ; heißes Wasser
....
Kategorien
! Geflügel
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  Olive
  Pilz
  Frankreich
Zubereitung:
. Ente unter kaltem Wasser abspülen. Abtrocknen. Innen und außen mit
Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, in
lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken.

In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespülte Entenleber
und die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in
Scheiben schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz
zerdrücken. Alles zum eingeweichten Weißbrot geben. Salzen,
pfeffern, gut mischen und abschmecken. Ente füllen. Zunähen.

Öl oder Margarine im ausreichnd großen Topf erhitzen. Ente darin
auf allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heiße
Wasser zugießen. Ente etwa 90 Minuten schmoren laßen.
Zwischendurch mit dem Bratfond überschöpfen.

Ente aus dem Topf nehmen. Fäden entfernen. Warm stellen. Bratfond
loskochen, abschmecken und extra reichen.

Beilagen: Steinpilze und Kartoffelkroketten.

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