Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflee

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schale Austernpilze
150	Gramm	Entenbrust
1		Frühlingszwiebeln
1		Zucchini
1		Möhren
3		Kartoffeln
100	Gramm	Lachsschinken
3		Eier
		Salz, Pfeffer
		Rotwein
		Petersilie
		Kräuter der Provence

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kräuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte Metallringe füllen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, über die gefüllten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und Butter anbraten. Den gewürfelten Lachßchinken, die übrigen Möhren- und Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und
Kräuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die
geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und
Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte
Metallringe füllen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer
über einem heißen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, über die
gefüllten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschälten
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und Butter
anbraten. Den gewürfelten Lachßchinken, die übrigen Möhren- und
Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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