Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kosten für Zutaten DM 18,75
150	Gramm	DR.OETKER Creme fraiche
150	Gramm	Entenbrust
1	Packung	Haferflocken
2		Kartoffeln
100	Gramm	Parmesan
4		Mandarinen
5		Mini-Auberginen weiß
500	Gramm	Rote Bete vorgekocht
5		Schwarzwurzeln
		Weitere Zutaten siehe Rezept
		Kochduell Grundausstattung

....

Kategorien
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	Hauptspeise
	Tomate

Zubereitung:
.	Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 GradC garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen laßen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüber streuen und im Ofen gratinieren. Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau Cros d' Argeres/Langüdoc aus Frankreich.

Zubereitung:

Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden,
würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 GradC
garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln
in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen
laßen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen
Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in
Olivenöl und Knoblauch anbraten.

Einen Teil des geriebenen Parmesans darüber streuen und im Ofen
gratinieren. Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und
Butterflocken binden und verfeinern.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah,
Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau Cros d' Argeres/Langüdoc aus
Frankreich.

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