Entenbrust auf Weintrauben-Maronensoße

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Entenbrust
1		Knödel
3		Riesenchampignons
2		Schalotten
		Salz, Pfeffer
		Butter
		Olivenöl
		Petersilie, frisch gehackt
		Für Die Sosse
1		Schale Weintrauben, grün
0.3333		Maronen, vorgekocht
1	Prise	Balsamico
1	Prise	Sahne
		Butter
		Weißwein
		Zucker, braun

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen laßen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Soße braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuß Balsamico abrunden. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.

Zubereitung:

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen garziehen laßen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die
Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen
und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Soße
braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten,
entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein
ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit
einem kleinen Schuß Balsamico abrunden.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza,
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar
de Capcanes aus Rioja/Spanien.

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