Entenbrust in Orangensauce (III)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Entenbrüste; ausgelöst
		; Pfeffer
2		Orangen; unbehandelt (1)
1		Orange; unbehandelt (2)
2	Esslöffel	Butterschmalz
		; Salz
200	Milliliter	Geflügelfond
40	Milliliter	Orangenlikör
1	Teelöffel	Stärke
2	Teelöffel	Orangenmarmelade
400	Gramm	Zuckerschoten
1	Esslöffel	Butter
1		Schalotte
300	Gramm	Kartoffeln; festkochend
		; Öl zum Braten

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Ente
	Likör

Zubereitung:
.	Entenbrüste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiß waschen, mit dem Zestenschneider ein paar hauchdünne Schalenstreifen abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen. Entenbrüste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten, salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen laßen. Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft loskochen, etwas einköcheln laßen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikör, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken. Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen laßen. In Butter und feingewürfelter Schalotte kurz andünsten, salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen, in streichholzdünne Stäbchen schneiden. In heißem Öl braten, salzen. Entenbrüste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwärmen. Mit den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.

Zubereitung:

Entenbrüste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiß waschen,
mit dem Zestenschneider ein paar hauchdünne Schalenstreifen
abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft
auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.

Entenbrüste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten,
salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen laßen.

Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft loskochen, etwas
einköcheln laßen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikör,
Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit kaltem Wasser anrühren,
die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.

Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen laßen. In Butter und
feingewürfelter Schalotte kurz andünsten, salzen und pfeffern.

Kartoffeln waschen, schälen, in streichholzdünne Stäbchen
schneiden. In heißem Öl braten, salzen.

Entenbrüste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwärmen. Mit
den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit
Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen
Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.

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