FOHLENROLLBRATEN MIT ESTRAGON-TOMATEN-SAUCE

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Fohlenrollbraten
500		Reife Tomaten
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Frischen Estragon
100	Milliliter	Madeira
		Olivenöl
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pferd

Zubereitung:
.	Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den Braten rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, nachher mit dem Madeira ablöschen. Den Braten in den auf 160oC vorgewärmten Backofen geben und unter gelegentlichem übergießen mit der Bratfluessigkeit je nach Dicke des Rollbratens, 25 bis 30 Min. braten. Die Hitze auf 80oC reduzieren, die Backofentür dabei am besten kurz ganz öffnen. Den Bratfond abgießen und beiseite stellen. Den Fohlenbraten bei gleicher Temperatur ca. 90 Min. nachgaren laßen. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und nach dem Schälen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch nach dem Pellen klein hacken und in 3 EL Olivenöl hellgelb anschmoren. Dann den Tomatenwürfeln und den beiseite gestellten Bratenfond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer kleinen Flamme zugedeckt ca. 15 Min. köcheln laßen und die Sauce dann fein pürieren. Den gehackten Estragon abschließend in die Tomatensauce geben und diese wenn nötig nachwürzen. Die Sauce getrennt zum Braten servieren.

Zubereitung:

Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In
einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den Braten rundum 4 bis 5
Minuten anbraten, nachher mit dem Madeira ablöschen. Den Braten in
den auf 160oC vorgewärmten Backofen geben und unter gelegentlichem
übergießen mit der Bratfluessigkeit je nach Dicke des Rollbratens,
25 bis 30 Min. braten. Die Hitze auf 80oC reduzieren, die
Backofentür dabei am besten kurz ganz öffnen. Den Bratfond
abgießen und beiseite stellen. Den Fohlenbraten bei gleicher
Temperatur ca. 90 Min. nachgaren laßen.

Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und nach dem
Schälen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch nach
dem Pellen klein hacken und in 3 EL Olivenöl hellgelb anschmoren.
Dann den Tomatenwürfeln und den beiseite gestellten Bratenfond
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer kleinen Flamme
zugedeckt ca. 15 Min. köcheln laßen und die Sauce dann fein
pürieren.

Den gehackten Estragon abschließend in die Tomatensauce geben und
diese wenn nötig nachwürzen. Die Sauce getrennt zum Braten
servieren.

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