Gelackte Entenbrust mit mariniertem Zucchinigemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Enten, oder beßer 4Entenbrüste mit Haut undKnochen
600	Gramm	kleine Zucchini
		etwas Vinaigrette mitSchnittlauch
		Für die Sauce
1	Deziliter	trockener Weißwein
4	Centiliter	Noilly Prat
2		Schalotten
0.25	Liter	Geflügelfond
1		Miniananas
1		Apfel
0.25	Liter	Sahne
0.5	Teelöffel	Curry
		Für den Lack
4	Centiliter	dunkles Bier
20	Gramm	Tannenhonig
20	Gramm	Aprikosenmarmelade
15	Gramm	Tomatenmark
1	Centiliter	Sherryessig

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Zucchini waschen und ungeschält in Pommes-frites-ähnliche Stifte schneiden und kurz blanchieren. Abschrecken und mit der Vinaigrette marinieren. Für die Sauce den Weißwein mit dem Noilly Prat und den fein gehackten Schalotten fast vollkommen einkochen, mit bdem Fond auffüllen und um 2/3 einkochen. Ananas und Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Sahne dazugeben. Bis zu gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz und Curry abschmecken, und durch ein Sieb passieren. Die Zutaten für den Lack verrühren. Die Entenbrüste auf der hautseite mit wenig Öl anbraten, würzen, auf Alufolie legen und die Hautseite mit dem Lack kräftig einpinseln. Bei 180°C im Ofen ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Lack einpinseln. Vor dem Servieren, die gelackte Brüste unter dem Grill antrocknen laßen. Das Zucchinigemüse auf vorgewärmten Teller anrichten, die Brüste daraulegen und mit der Sauce servieren. :Stichworte : Asien, Curry, Ente, Geflügel

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und ungeschält in Pommes-frites-ähnliche Stifte
schneiden und kurz blanchieren. Abschrecken und mit der Vinaigrette
marinieren. Für die Sauce den Weißwein mit dem Noilly Prat und den fein
gehackten Schalotten fast vollkommen einkochen, mit bdem Fond auffüllen und
um 2/3 einkochen. Ananas und Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und
mit der Sahne dazugeben. Bis zu gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz
und Curry abschmecken, und durch ein Sieb passieren.
Die Zutaten für den Lack verrühren. Die Entenbrüste auf der hautseite mit
wenig Öl anbraten, würzen, auf Alufolie legen und die Hautseite mit dem Lack
kräftig einpinseln. Bei 180°C im Ofen ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu
mit dem Lack einpinseln. Vor dem Servieren, die gelackte Brüste unter dem
Grill antrocknen laßen.
Das Zucchinigemüse auf vorgewärmten Teller anrichten, die Brüste daraulegen
und mit der Sauce servieren.

:Stichworte : Asien, Curry, Ente, Geflügel

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